Аджика из тыквы, пошаговый рецепт с фото на 176 ккал
Татьяна Сотникова 0Комментировать
Аджика из тыквы (Фото: Shutterstock/FOTODOM) К рецепту
Аджика из тыквы — разновидность знаменитого острого соуса, причем очень удачная. В процессе томления она приобретает шелковистую, густую консистенцию, что позволяет использовать ее не только как классическую приправу к запеченному мясу или птице, но и в качестве топпинга для брускетт. Наша аджика отличается удивительно гармоничным вкусом, в котором сладость тыквы дополняется жгучими нотами острого перца и пикантными оттенками чеснока. Рецепт соуса не слишком сложен в исполнении, но требует внимания и времени, поэтому строго следуйте всем указаниям пошаговой инструкции.
Сложность: средне Калории: 176.09 ккал/порция Порций: 20 Готовка: 1 ч Доп. время: 24 ч Б/Ж/У: 1.82 г/12.71 г/15.58МясорубкаВаркаКавказская кухняОбедУжинАджикаЗаготовкаСоус на зимуВегетарианство: СтрогоВеганствоВегетарианствоИнгредиенты на 20 порций20ПорцийТыква 1.7 кгПерец сладкий красный 400 гМасло растительное рафинированное 250 млТоматная паста 180 гУксус столовый 9% 120 млСахар-песок 100 гЧеснок 1 головкаСтручковый перец острый 1 шт.Соль 2 ст.л.Лавровый лист 5 шт.Перец чёрный молотый 1 ч.л. Таблица мер и весов Рецепт приготовленияНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Вымойте тыкву. Разрежьте пополам, извлеките волокна с семенами. Мякоть очистите от кожуры и затем нарежьте крупными ломтиками произвольной формы (они должны свободно проходить в горловину мясорубки).
Шаг 2
Вымойте острый и сладкий перец. Удалите из стручков семена. Если хотите, чтобы аджика была действительно жгучей, оставьте семечки в остром перце. Пропустите его, а также тыкву и сладкий перец через мясорубку с мелкой решеткой.
Шаг 3
Переложите получившуюся массу во вместительную кастрюлю с толстым дном (это важно, иначе аджика будет пригорать во время термической обработки). Поставьте емкость на средне-слабый огонь. Помешивая лопаткой, доведите до кипения. Томите на минимальном огне под крышкой десять минут.
Шаг 4
Откройте кастрюлю. Добавьте к тыквенной массе томатную пасту, рафинированное растительное масло, целые лавровые листочки, сахар и соль. Всыпьте молотый черный перец. Непосредственно в кастрюлю пропустите через специальный пресс очищенные зубчики чеснока.
Шаг 5
Перемешайте овощную массу, чтобы она стала однородной. Убедитесь, что огонь под кастрюлей минимальный. Неплотно закройте крышкой и томите овощную массу 30–35 минут.
Шаг 6
Пока аджика уваривается, подготовьте 4 банки емкостью 500 мл и крышки к ним (можно использовать жестяные или винтовые). Тщательно вымойте их, чтобы обезжирить поверхность. Простерилизуйте банки любым известным вам способом. Крышки просто прокипятите (15 минут).
Шаг 7
По желанию вы можете пюрировать аджику погружным блендером, после вернуть кастрюлю на плиту и влить уксус. Перемешайте содержимое кастрюли и через минуту снимите с плиты. Удалите лавровые листочки. Разлейте аджику по банкам и закатайте. Переверните на деревянную доску. Убедитесь, что укупорили банки герметично, накройте пледом. Оставьте на сутки.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Половину томатной пасты в рецепте тыквенной аджики можно заменить протертыми помидорами (натуральными или консервированными). В этом случае время уваривания следует увеличить на 15 минут. КСТАТИ Чтобы такая аджика имела более яркий цвет и особенно выразительный вкус, используйте мускатные сорта тыквы с оранжевой мякотью и характерным сладковатым ароматом.
Комментарии закрыты.