Апельсиновый чизкейк с кумкватами, пошаговый рецепт с фото
gastronom 3Комментировать
К рецепту
Апельсиновый чизкейк с кумкватами — это праздник цитрусовых, где в дуэте выступают два оранжевых плода. Классическая основа из песочного печенья служит надежным фундаментом для нежной творожной начинки. В отличие от сырных чизкейков, здесь используется рыночный творог, что делает текстуру десерта более плотной, но от этого не менее тающей. Апельсин раскрывается здесь дважды: в виде концентрированного сиропа с цедрой и в дуэте с карамелизованными кумкватами. Эти миниатюрные цитрусы, которые едят целиком вместе со сладкой кожурой, придают десерту не только эффектный внешний вид, но и приятную горчинку, балансирующую сладость.
Сложность: средне Порций: 12 Готовка: 3 ч 30 минВыпеканиеАмериканская кухня кухняЧаепитиеВыпечкаДесертЧизкейкВегетарианство: Ово-лактоВегетарианствоИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 12 ПОРЦИЙсок апельсиновый – 200 млцедра апельсиновая измельченная – 2 ст. л.сахар – 1 стакантворог рыночный – 1 кгсливки жирностью 20% – 1 стаканмука – 3 ст. л.соль – 1 щепоткаяйцо – 5 шт.Для кумкватов:кумкват – 300 гсахар – 2 стаканаДля основы:печенье сдобное – 300 гсахар – 0,3 стаканамасло сливочное – 125 г Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Приготовить подложку. Печенье измельчить в блендере в крошку, продолжая взбивать, добавить сахар и масло.
Шаг 2
Выложить получившуюся массу на дно разъемной формы диаметром 22–24 см, разровнять поверхность и сделать бортики высотой 2,5 см. Поставить в разогретую до 180°С духовку на 20 мин. Духовку не выключать.
Шаг 3
Приготовить карамелизованные кумкваты. Плоды вымыть, обсушить и нарезать тонкими кружками. В сотейнике размешать сахар в 2 стаканах воды. Поставить на небольшой огонь и готовить, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Добавить кумкваты, готовить, время от времени помешивая, 25–30 мин. Снять с огня и дать остыть. Отбросить кумкваты на сито, собрав сироп в подходящую посуду. Поместить плоды и 0,25 стакана сиропа в небольшую миску. Оставшийся сироп вернуть в сотейник и готовить на среднем огне еще 10 мин.
Шаг 4
Смешать в сотейнике апельсиновый сок, цедру и 0,25 стакана сахара. Довести до кипения и готовить 10 мин. Объем должен уменьшиться до 3/4 стакана. Дать остыть.
Шаг 5
Взбить миксером творог с оставшимся сахаром. Добавить сливки, муку и щепотку соли. Перемешать и добавить по одному яйца, каждый раз тщательно перемешивая. Влить апельсиновую смесь и еще раз перемешать.
Шаг 6
Форму с подложкой обернуть в несколько слоев фольги, выложить начинку и поставить форму в глубокий поддон, наполовину наполненный горячей водой. Выпекать 1 ч 35 мин. Дать остыть до комнатной температуры, затем переставить в холодильник для охлаждения. Перед подачей выложить сверху кумкваты и полить сиропом.
КСТАТИ Чтобы основа из печенья не размокла, дайте ей полностью остыть после предварительной выпечки. Для идеальной текстуры творожной массы протрите творог через сито. И не открывайте духовку первые 40 минут выпекания, чтобы чизкейк не осел. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если кумкватов ни на рынке, ни в магазинах не нашлось, замените их апельсинами. Нарежьте 2 фрукта дольками, удалите белые перегородки и готовьте в сиропе так же. Апельсиновый чизкейк тоже получится замечательный!
Комментарии закрыты.