Бабушкины пышки, пошаговый рецепт с фото на 896 ккал

Татьяна Сотникова 0Комментировать

Бабушкины пышки (Фото: gastronom.ru) К рецепту

Бабушкины пышки помнят многие, особенно те, кто родился и жил в южных регионах нашей страны. Причем в некоторых семьях это блюдо считалось десертным и подавалось к чаю с вареньем, а в других— закусочным: им сопровождали, например, супы или бульоны. Но в любом случае жареные пышки вызывают жгучую ностальгию, потому мы и решили дать рецепт их приготовления. Сразу скажем, что это дело достаточно трудоемкое, требующее времени и определенной сноровки. Зато если вы все сделаете правильно, то получите чудесные пышки с аппетитной слоистой текстурой, вкус которых, кажется, просто невозможно забыть.

Сложность: средне Калории: 896.22 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 1 ч Доп. время: 1 ч 30 мин Б/Ж/У: 12.35 г/59.01 г/80.11ЖарениеЧаепитиеВыпечкаИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 4 ПОРЦИИ4ПорцииМука пшеничная 400 гСметана 12% 200 млСало свиное топлёное (смалец) 200 гЯйцо куриное (желток) 1 шт.Дрожжи сухие 7 гСахар-песок 1 ч.л.Соль 0.5 ч.л.Масло растительное рафинированное по вкусу Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1

Сделайте тесто. Сметану можно брать достаточно жидкую, главное — она должна быть натуральной, без растительного жира или крахмала в составе. Достаньте ее из холодильника заранее, чтобы она нагрелась до комнатной температуры. 

Бабушкины пышки (gastronom.ru) Шаг 2

Дрожжи растворите в кружке с 50 мл теплой воды. Добавьте сахар, перемешайте и оставьте под салфеткой на 15 минут. Слегка взбейте сметану венчиком с яичным желтком и солью. 

Бабушкины пышки (gastronom.ru) Шаг 3

Влейте в сметану дрожжевую смесь. Снова перемешайте венчиком. Затем постепенно добавьте всю муку. Перемешивайте тесто сначала лопаткой, затем рукой или крюками миксера. Тесто должно получиться мягким. При необходимости, можно добавить еще немного муки.

Бабушкины пышки (gastronom.ru) Шаг 4

Оставьте тесто для расстойки под полотенцем в теплом месте на час. Оно должно увеличиться в объеме вдвое. За это время приготовьте смалец. Сало нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на небольшом огне. Образовавшийся жир (смалец) слейте в ковшик. Дайте немного остыть. Шкварки сохраните.

Бабушкины пышки (gastronom.ru) Шаг 5

Выложите тесто на стол, подпыленный мукой, и обомните, чтобы из него вышли пузырьки воздуха. Раскатайте в тонкий пласт прямоугольной формы. Смажьте его поверхность теплым смальцем. 

Бабушкины пышки (gastronom.ru) Шаг 6

Когда жир застынет на тесте, сверните пласт по длинной стороне плотным рулетом. Затем кончики сверните к центру, но так, чтобы «улиточки» оказались по разные стороны.

Бабушкины пышки (gastronom.ru) Шаг 7

Разрежьте получившуюся «восьмерку», разделив «улиточки». Скрепите кончики, чтобы получились две пышки. Разомните их руками в лепешки, затем слегка раскатайте скалкой до толщины 5 мм. Наколите вилкой. Оставьте под полотенцем на 20 минут.

Бабушкины пышки (gastronom.ru) Шаг 8

В тяжелой сковороде (лучше чугунной) нагрейте рафинированное растительное масло. Уложите одну пышку. Закройте сковороду. Жарьте до румяной корочки сначала с одной стороны, затем с другой.

Бабушкины пышки (gastronom.ru) Шаг 9

Переложите готовую пышку на бумажное полотенце или сито, чтобы избавить от лишнего жира. Держите до подачи в тепле. Обжарьте в сковороде вторую пышку, точно так же, под крышкой.

Бабушкины пышки (gastronom.ru) Шаг 10

Подавать такие пышки можно с хрустящими шкварками (они остались после вытапливания смальца) или с вареньем, сметаной. Если пышку планируете делить на части, не разрезайте ее, а ломайте руками.

Бабушкины пышки (gastronom.ru) КСТАТИ Бабушкины пышки просто необходимо есть «с пылу с жару», то есть, сразу после приготовления — просто потому, что после остывания их текстура станет более плотной, да и вкус будет на порядок хуже. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Бабушкины пышки можно приготовить и с прессованными дрожжами, как обычно и делали хозяйки 20–30 лет назад. В этом случае на указанное в рецепте количество ингредиентов потребуется 20 граммов свежих дрожжей.   

Источник