Черемша с салом на зиму, пошаговый рецепт с фото
Мария Федина 0Комментировать
Черемша с салом на зиму (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Черемша с салом на зиму — это легендарная сибирская закуска, которая объединяет два мощных вкуса: пряную чесночную свежесть дикого лука и тающую соленость сала. В сезон черемши ее заготавливают именно так, чтобы зимой, открыв баночку, ощутить запах весны и тайги. Никакой термической обработки — только свежая зелень, свежее сало, соль и специи. Получается густая ароматная намазка, которую можно есть с черным хлебом, отварной картошкой или подать к борщу. Как приготовить сало с черемшой через мясорубку — рассказываем в нашем пошаговом рецепте.
Сложность: Простые рецепты Порций: 1 Готовка: 40 минБез термообработкиРусская кухняЗаготовкаЗакускаИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА1ПорцияЧеремша 500 гСало 500 гСоль 2.5 ч.л.Перец чёрный молотый 1 ч.л.Перец душистый 0.5 ч.л.Лавровый лист 2 шт. Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Сало промойте, обсушите бумажным полотенцем. Если есть шкурка — срежьте ее. Нарежьте сало небольшими кусочками (3–4 см), чтобы удобнее было пропускать через мясорубку. Уберите в морозилку на 15–20 минут — подмороженное сало легче перекручивается.
Шаг 2
Черемшу тщательно переберите, удалите подвявшие или пожелтевшие листья. Промойте в нескольких водах, чтобы удалить песок и землю. Хорошо обсушите на полотенце — лишняя вода в заготовке не нужна.
Шаг 3
Пропустите через мясорубку подготовленное сало и черемшу. Можно чередовать: кусочек сала, горсть черемши — так масса сразу будет перемешиваться равномернее. Используйте решетку со средними отверстиями (не слишком мелкую, чтобы чувствовалась текстура).
Шаг 4
В полученную массу добавьте соль, оба вида перца и измельченный лавровый лист. Тщательно перемешайте до равномерного распределения специй. Попробуйте на соль — масса должна быть чуть солонее, чем вам кажется нужным (в холодном виде соль ощущается слабее).
Шаг 5
Подготовьте чистые сухие банки (лучше небольшие, по 200–300 мл). Плотно утрамбуйте в них готовую смесь, не оставляя пустот. Сверху можно присыпать щепоткой соли.
Шаг 6
Закройте банки капроновыми или винтовыми крышками. Уберите сало с черемшой в холодильник или холодный погреб. Закуска будет готова через 3–5 дней, когда вкусы «подружатся». Храните в холодильнике до 3–4 месяцев. Для более длительного хранения заготовку можно заморозить.
КСТАТИ В нашем рецепте сало и черемша — в пропорции 1:1. Но если хотите более «чесночный», яркий вариант, увеличьте долю черемши до 600 г. Если же любите нежнее — добавьте побольше сала с мясной прослойкой: оно даст более мягкий вкус и интересную текстуру. Иногда в сало с черемшой добавляют зубчик свежего чеснока и семена укропа — для пущего аромата. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Пропустить уже соленое сало с черемшой через мясорубку — тоже отличный вариант. В этом случае закуска дойдет до готовности быстрее: пробовать можно уже через 1–2 дня. Соль в этом случае либо не добавляйте вовсе, либо положите совсем чуть-чуть. Если соленое сало с чесночными нотками или перцем — закуска получится еще интереснее.
Комментарии закрыты.