Чикагская пицца, пошаговый рецепт с фото на 930 ккал
Юлия Синица 0Комментировать
Чикагская пицца (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Чикагская пицца больше похожа на основательный пирог с большим количеством сыра и томатного соуса, чем на итальянскую пиццу в привычном для нас понимании. Дело в толстом тесте с высокими бортиками. Пицца по-чикагски выпекается в глубокой круглой форме, неслучайно в оригинале она называется chicago-style deep-dish pizza. У нас это часто переводят как «глубокая» пицца, что, конечно, совершенно неправильно с точки зрения языка, но если не придираться, то пицца и вправду «глубокая», а не плоская. Начинки могут быть разными — пепперони, сырая итальянская колбаса (щедро приправленный фарш), бекон и все, что душе угодно. Но главное остается неизменным: очень много моцареллы и ароматного томатного соуса. Причем сыр кладется вниз, на дно основы из теста, а томатный соус — сверху, то есть все с точностью до наоборот по сравнению с традиционной неаполитанской пиццей. Особенно важный момент — само тесто. Оно маслянистое, одновременно дрожжевое и слоеное. Готовить такую пиццу — целая история, но скучно не будет, а гости придут в оцепенение, когда увидят, и в восторг, когда попробуют.
Сложность: сложно Калории: 930.56 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 2 ч Доп. время: 2 ч Б/Ж/У: 34.34 г/57.58 г/68.78ДуховкаВыпеканиеАмериканская кухняОбедУжинВторое блюдоВыпечкаПиццаК приходу гостейИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 4 ПОРЦИИ4ПорцииДля теста:Мука пшеничная 270 гМука кукурузная тонкого помола 40 гСоль 0.67 ч.л.Сахар-песок 2 ч.л.Дрожжи сухие быстродействующие 5 гВода 200 млМасло сливочное 75 гМасло оливковое 2 ч.л.Для томатного соуса:Томаты консервированные рубленые 540 гМасло сливочное 20 гЛук репчатый 0.5 шт.Соль 0.5 ч.л.Орегано сушеный 0.67 ч.л.Перец чили 0.3 ч.л.Чеснок 3 зубчикаСахар-песок 0.25 ч.л.Для начинки:Сыр Моцарелла 300 гСыр Пармезан 30 гКолбаса пепперони 100 гБекон 3 шт. Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Начните с теста. Смешайте в большой емкости пшеничную муку с кукурузной, сахаром, солью и дрожжами. Половину сливочного масла растопите в микроволновке и дайте ему остыть примерно до 30 °С. До такой же температуры подогрейте воду.
Чикагская пицца (gastronom.ru) Шаг 2
Влейте теплую воду и масло в мучную смесь и быстро перемешайте все деревянной ложкой, а затем вымесите тесто руками или при помощи миксера с насадками для теста на низких оборотах. Тесто должно стать мягким, эластичным и нелипким.
Чикагская пицца (gastronom.ru) Шаг 3
Соберите тесто в шар. Смажьте просторную миску оливковым маслом, положите в нее ком теста и слегка поваляйте его в миске, чтобы покрыть маслом со всех сторон. Плотно накройте миску, используя фольгу или пищевую пленку, и поместите в теплое место на полтора-два часа или пока объем теста не удвоится.
Чикагская пицца (gastronom.ru) Шаг 4
Когда тесто поднимется, слегка посыпьте мукой большую рабочую поверхность. Деликатно обомните тесто, чтобы удалить пузырьки воздуха, и раскатайте его в длинный прямоугольник величиной примерно 45х16 см.
Чикагская пицца (gastronom.ru) Шаг 5
Щедро смажьте прямоугольник теста размягченным сливочным маслом — оставшейся половиной. Сверните его в толстый рулет, начиная с короткой стороны, а затем сформируйте из него шар. Поместите шар теста обратно в миску, смазанную маслом, накройте фольгой или пленкой и уберите в холодильник на час.
Чикагская пицца (gastronom.ru) Шаг 6
Тем временем займитесь томатным соусом для чикагской пиццы. Очистите репчатый лук и чеснок. Лук натрите на терке, чеснок пропустите через пресс. Поставьте небольшой сотейник на средний огонь, расплавьте в нем сливочное масло.
Чикагская пицца (gastronom.ru) Шаг 7
Добавьте в сотейник тертый лук, орегано и хлопья красного перца. Пассеруйте на умеренном огне 5 минут, пока лук не подрумянится. Добавьте чеснок, консервированные томаты, сахар и соль.
Чикагская пицца (gastronom.ru) Шаг 8
Когда масса закипит, убавьте огонь до слабого и готовьте соус полчаса, пока он не уварится как минимум в полтора раза, станет насыщенным и ароматным. Снимите с огня. (Соус можно приготовить заранее и держать день-два в холодильнике.)
Чикагская пицца (gastronom.ru) Шаг 9
Подготовьте начинку — нарежьте бекон и поджарьте до хрустящих корочек. Если пепперони не в ломтиках, тонко нарежьте ее. Натрите сыры: моцареллу на крупной терке, пармезан на мелкой. Подготовьте круглую разъемную форму диаметром 26–27 см (и высотой 5 см).
Чикагская пицца (gastronom.ru) Шаг 10
Разогрейте духовку до 220 °C. Выньте шар теста их холодильника и раскатайте его на слегка присыпанной мукой поверхности в круг диаметром 33 см. Аккуратно поместите его в форму для выпечки, распределяя и придавливая пальцами, чтобы тесто плотно прилегло к стенкам и дну. Излишки по краям обрежьте.
Чикагская пицца (gastronom.ru) Шаг 11
Наполните «глубокую тарелку» будущей пиццы в чикагском стиле тертой моцареллой, распределите. Сверху выложите пепперони и обжаренный бекон. Полейте все томатным соусом и посыпьте тертым пармезаном.
Чикагская пицца (gastronom.ru) Шаг 12
Смажьте края теста оливковым маслом и поставьте форму на большой противень в разогретую духовку. Выпекайте 20–25 минут или до золотисто-коричневого цвета корочки.
Чикагская пицца (gastronom.ru) Шаг 13
Выньте форму с готовой пиццей из духовки и поставьте ее на решетку. Дайте остыть в течение 10 минут. Затем выньте чикагскую пиццу из формы, нарежьте и подавайте.
Чикагская пицца (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если пицца по-чикагски в духовке будет слишком быстро подрумяниваться, после 15 минут выпекания накройте ее неплотно фольгой, это поможет ей пропечься равномерно. КСТАТИ Существует вариант чикагской пиццы с дополнительным слоем теста: он покрывает основную начинку с большим количеством сыра, а сверху распределяется томатный соус. Такая пицца, разумеется, еще толще и выпекается дольше.
Комментарии закрыты.