Даргинский хинкал, пошаговый рецепт с фото на 729 ккал
Марья Фролова 0Комментировать
Даргинский хинкал (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Даргинский хинкал — блюдо народов Северного Кавказа, если точнее Дагестана. В переводе с аварского хинкал — «кусок теста». И буквально это изделие из теста, которое издавна готовили чабаны, чтобы прямо на горном пастбище удобнее и вкуснее им было есть разваренное мясо с бульоном. У каждого народа многонационального Дагестана свои особенности этого рецепта. Тесто замешивают на воде, молоке, кефире, с дрожжами или без, мука может быть пшеничная, ржаная или кукурузная, изделиям придают форму завитушки-розочки, квадрата, ромба, полоски или овала. Кроме баранины отваривают говядину, козлятину или птицу, а в бульон кладут разные овощи и свежую зелень. Примечательно, что в тесто даргинского хинкала добавляют особенную кавказскую пряность — сушеную траву пажитника голубого. Ее ореховый запах ощутим при растирании, а вкус становится ярче при термической обработке. Еще к этому кушанью традиционно подают белый соус на основе сметаны или острый томатный. Несмотря на простые ингредиенты (горячее отварное мясо, душистый бульон и нежные лепешки), хинкалом в Дагестане угощают дорогих гостей, готовят его на свадьбы и дни рождения. А едят блюдо, как и встарь руками, обмакивая кусочки теста и мясо в соусы и запивая бульоном.
Сложность: средне Калории: 729.57 ккал/порция Порций: 6 Готовка: 3 ч Доп. время: 30 мин Б/Ж/У: 30.74 г/25.22 г/79.27ПароваркаНа паруДагестанская кухняОбедК приходу гостейИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 6 ПОРЦИЙ6ПорцийБаранина на кости 800 гВода 180 гМука пшеничная 300 гМасло сливочное 30 гМасло растительное рафинированное 4 ст.л.Дрожжи сухие 7 гСахар-песок 1 ч.л.Соль 0.5 ч.л.Картофель 1 кгОреховая трава 1 ч.л. Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Подготовьте мясо. Промойте баранину, тщательно удаляя мелкие костные осколки, разрежьте ее произвольно на куски. В большой кастрюле вскипятите 3-5 л воды, опустите в нее баранину и доведите на большом огне до кипения, снимая пену. Варите при слабом кипении под крышкой 2-3 часа, пока мясо само не станет отделяться от костей.
Даргинский хинкал (gastronom.ru) Шаг 2
Подготовьте опару для теста. В теплой воде разведите сахар и дрожжи, накройте опару и оставьте на 15 минут в теплом месте. Перелейте опару с дрожжевой шапочкой в большую миску, добавьте соль, 2 столовые ложки растительного масла и перемешайте.
Даргинский хинкал (gastronom.ru) Шаг 3
Приготовьте тесто. Порционно вводите просеянную муку в смесь опары с маслом и хорошо вымешивайте массу до получения мягкого теста. Смажьте его 0,5 столовой ложки растительного масла, накройте и оставьте в теплом месте на 1 час. Если оно хорошо поднялось раньше указанного времени, обомните его, накройте и снова оставьте в тепле.
Даргинский хинкал (gastronom.ru) Шаг 4
Обомните подошедшее тесто и разделите его пополам. Раскатайте из каждой части пласт толщиной 0,3 см, смажьте тесто растопленным сливочным маслом и посыпьте молотой ореховой травой (ее можно заменить обжаренными на сухой сковороде и измельченными грецкими орехами). Плотно сверните пласты рулетами и разрежьте их поперек на кусочки шириной 4-5 см.
Даргинский хинкал (gastronom.ru) Шаг 5
Подготовьте пароварку. Выньте из нее перфорированные платформы и смажьте каждую остатком растительного масла. Разложите на них заготовки из теста на небольшом расстоянии друг от друга. Немного раскройте пальцами сверху слои завитушек, чтобы при варке хинкалы «распустились, как розы». Оставьте их на 10-15 минут для расстойки.
Даргинский хинкал (gastronom.ru) Шаг 6
Налейте воду в нижнюю емкость пароварки, включите ее, если она электрическая. Или поставьте на плиту, если это устройство типа мантоварки. Когда вода закипит, аккуратно в рукавицах установите внутрь платформы с заготовками хинкала, накройте пароварку крышкой и готовьте блюдо 30 минут.
Даргинский хинкал (gastronom.ru) Шаг 7
Почистите картофель и отварите целые клубни в подсоленной воде до готовности. Нарежьте картофель поперек толстыми кружочками и выложите на очень большое блюдо.
Даргинский хинкал (gastronom.ru) Шаг 8
Посолите бульон с почти готовым мясом, варите его еще 5-10 минут и откиньте на дуршлаг. У кусков баранины удалите кости и выложите мясо на блюдо вместе с картофелем.
Даргинский хинкал (gastronom.ru) Шаг 9
Мягкие и пышные хинкалы выложите на блюдо с мясом и картофелем. Бульон разлейте в порционные пиалы и поставьте вокруг блюда. Подавайте Даргинский хинкал на стол с разными соусами и свежей зеленью по вкусу.
Даргинский хинкал (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ К Даргинскому хинкалу подайте белый соус, смешав сметану или мацони с пропущенным через пресс чесноком и солью. Для красного соуса обжарьте на растительном масле измельченный лук, добавьте 3 ст.л. томатной пасты и 2 ст. л. мясного бульона, рубленый чеснок, разные виды острого перца и соль. Смешайте и варите 10 минут до густого соуса. КСТАТИ Если нет пароварки, Даргинский хинкал отварите на марле, как дрожжевые вареники. На широкую кастрюлю с водой туго натяните марлю или другую сетчатую ткань, закрепите ее вокруг ободка посуды и поставьте на огонь. Когда вода закипит, выкладывайте заготовки из теста на марлю на расстоянии друг от друга и готовьте их на пару под крышкой 30 минут.
Комментарии закрыты.