Домашняя сыровяленая колбаса, пошаговый рецепт с фото на 246 ккал

Роман Рыжов 0Комментировать

Домашняя сыровяленая колбаса (Фото: gastronom.ru) К рецепту

Домашняя сыровяленая колбаса — прекрасная самостоятельная закуска с пряным, слегка копченым вкусом и полностью натуральным составом. Это всегда желанное дополнение к кружке холодного пива или к мясной тарелке для праздничного стола. А еще палочка такой колбасы станет превосходным перекусом в дороге или на прогулке. Для приготовления колбасы сыровяленой в домашних условиях, пошаговый рецепт которой перед вами, потребуется целлюлозная оболочка — искусственный экологически безопасный упаковочный материал, не препятствующий воздухообмену. Купить его можно в специализированных магазинах и на маркетплейсах. 

Сложность: Простые рецепты Калории: 246.35 ккал/порция Порций: 6 Готовка: 1 ч Доп. время: 120 ч Б/Ж/У: 32.59 г/11.22 г/1.16МиксерМясорубкаБез термообработкиВялениеБлюда с собойЗавтракОбедПерекусПолдникУжинЧаепитиеВторое блюдоКолбаса домашняяИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 6 ПОРЦИЙ6ПорцийМякоть говядины (лопатка или огузок) 1 кгВино розовое сухое 100 млСоль нитритная 20 гСтручковый перец острый 10 гПаприка копченая молотая 10 гФенхель 1 г Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1

Для приготовления сыровяленой колбасы в домашних условиях вам потребуется мякоть говядины с выраженными жировыми прослойками. Лучше всего выбрать лопатку или отруб с задней части туши. Обратите внимание, что содержание жира должно быть не менее 30%. Заранее достаньте говядину из холодильника (минимум за 30 минут).

Домашняя сыровяленая колбаса (gastronom.ru) Шаг 2

Если у вас слишком постное мясо, будет лучше дополнительно взять кусочек говяжьего или свиного сала. Согревшееся мясо протрите салфеткой и срежьте все лишнее (жилы, пленки и т. д.). Затем нарежьте на кусочки среднего размера.

Домашняя сыровяленая колбаса (gastronom.ru) Шаг 3

Пропустите мясо для сыровяленой колбасы из говядины в домашних условиях через мясорубку с самой крупной решеткой. При желании можно нарезать ножом на кубики со стороной не более 5 мм.

Домашняя сыровяленая колбаса (gastronom.ru) Шаг 4

В маленькую мисочку всыпьте нитритную соль, паприку, острый перец и молотые семена фенхеля. Перемешайте, чтобы пряная смесь стала полностью однородной. Для приготовления сыровяленой колбасы в домашних условиях возьмите кухонный комбайн или планетарный миксер с насадкой «лопатка». Начните замешивать фарш, постепенно подливая вино.

Домашняя сыровяленая колбаса (gastronom.ru) Шаг 5

Следом добавьте 50 мл воды для облегчения перемешивания. Всыпьте специи и продолжайте мешать фарш до тех пор, пока он не станет липким и очень податливыми. Полной однородности добиваться не нужно.

Домашняя сыровяленая колбаса (gastronom.ru) Шаг 6

Подготовьте 2 м целлюлозной оболочки толщиной 20 мм и колбасный шприц (можно взять специальную насадку для мясорубки). Наполните оболочку фаршем, формируя колбасы нужного вам размера.

Домашняя сыровяленая колбаса (gastronom.ru) Шаг 7

Разложите заготовки на рабочем столе и внимательно осмотрите. Там, где есть пузырьки воздуха, сделайте проколы иглой. Используя специальные крючки или кулинарный шпагат, подвесьте будущую сыровяленую колбасу вертикально на решетку и отправьте в холодильник на 5 суток.

Домашняя сыровяленая колбаса (gastronom.ru) Шаг 8

Этот рецепт приготовления сыровяленой колбасы в домашних условиях не предполагает использования профессионального оборудования. Но если у вас есть климатическая камера или термокамера, будет лучше вялить колбасу в них. Спустя 5 суток оцените готовность продукта — колбаса должна уменьшиться в диаметре, а на разрезе стать темной.

Домашняя сыровяленая колбаса (gastronom.ru) Шаг 9

Готовую сыровяленую колбасу в домашних условиях (рецепт с говядиной) при желании можно разрезать пополам или на три части, разложить по специальным пакетам и запечатать с помощью вакууматора. Хранить продукт следует в холодильнике или в морозильной камере.

Домашняя сыровяленая колбаса (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Как в домашних условиях приготовить сыровяленую колбасу которая не будет опасна для здоровья? Обязательно используйте нитритную соль. Часть нитритки без проблем можно заменить (1 к 1) на обычную, главное не йодированную. КСТАТИ Сыровяленая колбаса из свинины в домашних условиях готовится по той же технологии, потребуются аналогичные температурные условия и количество соли. А вот состав специй можно изменить, добавив, например немного молотого тмина и буквально щепотку чесночного порошка.

Источник