Дораяки (японские блинчики), пошаговый рецепт с фото на 454 ккал
Юлия Синица 0Комментировать
Дораяки (японские блинчики) (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Дораяки (японские блинчики), пожалуй, с полным правом претендуют на звание самых элегантных блинчиков в мире. Нежная и пышная текстура, вкусная традиционная начинка и, наконец, идеальная форма круглого сэндвича, в которой соединяется пара блинчиков со сладкой прослойкой. Дораяки традиционно пекутся из медового теста на яйцах, без всякого молока, но с небольшим добавлением воды для послушной консистенции. А в качестве начинки для классических дораяки используется сладкая паста анко из красных бобов адзуки. У нас такие бобы не распространены, но пасту анко вполне можно купить на маркетплейсах, обычно китайского производства — такую начинку используют в частности для пирожных моти. Так что не бойтесь непривычных слов, все в ваших руках. А мы вам подробно расскажем, как приготовить настоящие японские блинчики дораяки в домашних условиях.
Сложность: средне Калории: 454.22 ккал/порция Порций: 6 Готовка: 1 ч Б/Ж/У: 13.99 г/7.09 г/83.81Японская кухняЗавтракПолдникЧаепитиеБлиныБлюдо из тестаВыпечкаДесертВегетарианство: ОвоВегетарианствоДетское менюИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 6 ПОРЦИЙМука пшеничная 160 гСахар-песок 140 гЯйцо куриное 4 шт.Мед 2 ст.л.Вода 2 ст.л.Разрыхлитель теста 1 ч.л.Соль Для начинки:Паста анко из красных бобов адзуки 400 гДополнительно:Масло растительное рафинированное Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Разбейте в большую миску чисто вымытые яйца. Слегка взбейте венчиком. Добавьте сахар, мед и щепотку соли. Взбивайте смесь венчиком, пока она не станет воздушной.
Дораяки (японские блинчики) (gastronom.ru) Шаг 2
В миску с яичной смесью просейте муку с разрыхлителем и смешайте массу до однородности. Поставьте миску в холодильник на 15 минут, чтобы тесто «отдохнуло».
Дораяки (японские блинчики) (gastronom.ru) Шаг 3
После того как тесто немного постоит, оно станет более податливым и гладким. Добавьте в него столовую ложку воды и хорошо перемешайте. Итоговая консистенция должна быть близка к тесту для панкейков. При необходимости добавьте еще ложку воды. Ее точное количество зависит и от размера яиц, и от качества муки.
Дораяки (японские блинчики) (gastronom.ru) Шаг 4
Медленно, на слабом огне разогрейте небольшую сковороду с антипригарным покрытием. Когда она полностью прогреется (примерно через 5 минут), увеличьте огонь до средне-слабого. Смочите салфетку маслом и смажьте сковороду, а затем протрите ее сухой салфеткой.
Дораяки (японские блинчики) (gastronom.ru) Шаг 5
Вылейте в центр сковороды 3 ст. л. теста, держа ложку перпендикулярно сковороде на высоте 8–10 см, так чтобы струйка стекала четко в центр. Лучше, конечно, подыскать мерную емкость типа небольшого половничка. Диаметр блинчика дораяки должен получиться около 8 см.
Дораяки (японские блинчики) (gastronom.ru) Шаг 6
Выпекайте только по одному блинчику за раз. Важно, чтобы все они были одинакового размера и идеально круглой формы. Примерно через минуту-полторы, когда поверхность блинчика начнет пузыриться, аккуратно переверните его лопаточкой и обжарьте другую сторону в течение 30 секунд.
Дораяки (японские блинчики) (gastronom.ru) Шаг 7
Готовый блинчик выложите красивой гладкой стороной вверх (это первая обжаренная сторона) на блюдо или доску и накройте слегка влажным полотенцем, чтобы дораяки не высох. В том же режиме жарьте остальные японские блинчики, смазывая сковороду маслом по мере необходимости.
Дораяки (японские блинчики) (gastronom.ru) Шаг 8
Соберите дораяки. Возьмите один блинчик, переверните его менее красивой стороной вверх, выложите на нее столовую ложку с небольшой горкой сладкой пасты анко из красных бобов. В середине начинки должно быть больше, чем по краям.
Дораяки (японские блинчики) (gastronom.ru) Шаг 9
Накройте начинку другим медовым блинчиком, красивой стороной наружу. Сэндвич должен получиться аккуратным, обтекаемой формы, с выпуклостью в центре. Подавайте дораяки к столу!
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Вы можете сделать пасту анко для дораяки самостоятельно из обычной красной фасоли. Для этого замочите на ночь 100 г фасоли и отварите до мягкости. Затем пробейте блендером, добавив немного отвара до нужной консистенции пюре, и уварите со 100 граммами сахара и щепоткой соли до вязкости. КСТАТИ Вы можете формировать «сэндвичи» из японских блинчиков дораяки с начинкой по своему вкусу. Те же японцы часто делают ее из яичного заварного крема. Вы можете также смешать вареную сгущенку со сливочным маслом.
Комментарии закрыты.