Яблочный зефир с корицей, пошаговый рецепт с фото на 376 ккал
Мой Магнит 0Комментировать
Зефир «Яблоко – корица» (Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном») К рецепту
Яблочный зефир с корицей — домашний десерт, который требует от кулинара терпения и сноровки. Агар-агар, яблочная основа, сахар, взбивание, отсадка и ожидание — между «хочу домашний зефир» и первой готовой половинкой лежит довольно длинный путь. Зато яблоко с корицей здесь раскрываются совсем иначе, чем в пироге или варенье: фруктовая кислинка остается в воздушной массе, а пряный аромат корицы делает вкус теплее и глубже. Такой зефир хорош к чаю, кофе, кружке холодного молока или горячего какао.
Сложность: средне Калории: 376.89 ккал/порция Порций: 5 Готовка: 1 ч Доп. время: 8 ч Б/Ж/У: 1.73 г/0.74 г/90.69ЧаепитиеДесертЗефир (блюдо)Ингредиенты на 5 порций5ПорцийЯблоко 4 шт.Яйцо куриное (белок) 40 гСахар-песок 360 гКорица 1.5 ч.л.Агар – агар 5 гСахарная пудра по вкусуКорица по вкусу Таблица мер и весов Рецепт приготовленияНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Заранее приготовьте густое яблочное пюре. Разогрейте духовку до 200 °С. Разрежьте яблоки пополам, удалите сердцевину. Выложите яблоки срезами вверх на противень, выстеленный пергаментом. Запекайте до мягкости, 20 мин. Дайте слегка остыть. Удалите кожуру, протрите мякоть через сито. Отвесьте 125 г пюре.
Зефир «Яблоко – корица»
Яблочное пюре для зефира лучше приготовить с запасом: разделить на порции, расфасовать и заморозить. Особенно хорошо делать заготовки из антоновки — такое пюре хранится до полугода.
Марина Митюшина
редактор рецептов проекта «Мой Магнит»
Шаг 2
В ковшике смешайте агар-агар с 235 г сахара. Влейте 80 мл воды. Перемешайте. Оставьте на 5 мин.
Зефир «Яблоко – корица» Шаг 3
В чаше миксера смешайте 125 г сахара с корицей и яблочным пюре комнатной температуры. Добавьте яичный белок, перемешайте. Начните взбивать на средне-низкой скорости.
Зефир «Яблоко – корица» Шаг 4
В то же время поставьте ковшик с агар-агаром на плиту. При непрерывном помешивании доведите на среднем огне до кипения. Не переставая помешивать, уваривайте сироп до 110 °С (4 мин).
Зефир «Яблоко – корица» Шаг 5
Как только сироп с агаром закипит, увеличьте скорость миксера до максимальной.
Зефир «Яблоко – корица» Шаг 6
Снимите ковш с агар-агаром с плиты, помешивайте лопаткой 30 сек. Тонкой струйкой вливайте сироп во взбивающееся с белком пюре, не попадая на венчик. Взбивайте еще около 30 сек.
Зефир «Яблоко – корица» Шаг 7
Быстро переложите зефирную массу лопаткой в большой кондитерский мешок с широкой фигурной насадкой. Отсадите в виде розочек в шахматном порядке на доску, выстеленную пергаментом. Оставьте на 8–12 ч при комнатной температуре в сухом месте.
Зефир «Яблоко – корица» Шаг 8
Посыпьте зефир сахарной пудрой с корицей через ситечко и соедините попарно. Храните в герметичном контейнере до 5 дней.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ Корицу лучше добавлять понемногу — в воздушной зефирной массе ее аромат ощущается сильнее, чем в выпечке. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Готовый зефир храните в сухом месте при комнатной температуре, а не в холодильнике: от влажности он может стать липким и потерять приятную текстуру.
Комментарии закрыты.