Каре ягненка на мангале, пошаговый рецепт с фото на 519 ккал
Юлия Синица 0Комментировать
Каре ягненка на мангале (Фото: Shutterstock/FOTODOM) К рецепту
Каре ягненка — это своего рода роллс-ройс в мире мясных блюд, как сказал знаменитый британец Гордон Рамзи — своего рода роллс-ройс в мире шеф-поваров. Мы не будем готовить баранину с мишленовскими выкрутасами Рамзи, а сделаем все просто: приготовим каре ягненка на мангале. Лучшего блюда в разгар шашлычного сезона и не придумать. Во-первых, это красиво, во-вторых, очень вкусно. И, в третьих, рецепт очень простой: никаких шампуров и, главное, никакого вымученного маринада. А вы серьезно надумали мариновать каре ягненка? Ну, если только цель в том, чтобы испортить нежное и душистое мясо. Безусловно, мы его приправим, причем щедро, но ни в чем вымачивать не будем.
Сложность: Простые рецепты Калории: 519.91 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 25 мин Б/Ж/У: 40.85 г/39.11 г/0.93Гриль / BBQЖарениеНа мангалеОбедУжинПикникИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 4 ПОРЦИИ4ПорцииЯгнёнок (каре) 1 кгМасло оливковое 1 ст.л.Приправа Прованские травы 1 ч.л.Чеснок 1 ч.л.Соль 1 ч.л.Перец чёрный молотый 0.5 ч.л. Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Обработайте баранью корейку. Обрежьте пленки и лишний жир, особенно это касается жировой шапки над мясистой частью. Зачистите концы ребер от тонких прослоек мяса, чтобы торчащие косточки были голыми — так красивее.
Шаг 2
Не разрезайте корейку на порционные кусочки по одному ребру. Это очень важно. Если куски корейки слишком большие, разрежьте их на фрагменты по 5–7 ребер. Так получится намного сочнее.
Шаг 3
Приготовьте приправу, смешав прованские травы с гранулированным чесноком, свежемолотым черным перцем и солью. Смажьте каре ягненка со всех сторон оливковым маслом и равномерно посыпьте смесью специй.
Шаг 4
Дайте углям мангала разгореться. Выложите каре ягненка на подготовленную решетку и готовьте в зоне прямого жара, но не допуская вспышек пламени и часто переворачивая куски, чтобы они равномерно подрумянились и запечатались со всех сторон — примерно минуты 4.
Шаг 5
Далее переместите каре ягненка в зону непрямого жара и доведите до готовности в течение примерно 5 минут. Если у вас есть термометр, проверьте температуру в самом толстом месте мяса. Она должна составлять 55–58°С для средней прожарки — сочного розового мяса.
Шаг 6
Выложите готовое каре ягненка на доску и дайте ему отдохнуть минут 5. Затем разрежьте на порционные кусочки по одному ребру и подавайте — с зеленью, овощами и любимым соусом.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если вы переживаете, что у вас не получится правильно пожарить на мангале целое каре ягненка, и вам проще сразу разрезать его на отдельные ребрышки, то времени на жарку уйдет в два раза меньше. Но есть опасность пересушить баранину. Это такое мясо, которое лучше недожарить, чем пережарить. КСТАТИ Приправить каре ягненка перед жаркой на мангале можно не сухими прованскими травами, а свежим мелко нарезанным розмарином или тимьяном. Свежий чеснок вместо гранулированного лучше не использовать — он непременно сгорит.
Комментарии закрыты.