Коктал из рыбы в духовке, пошаговый рецепт с фото на 542 ккал

Юлия Синица 0Комментировать

Коктал из рыбы в духовке (Фото: gastronom.ru) К рецепту

Коктал из рыбы — великолепное блюдо казахской кухни. Готовится оно обычно в коктальнице — специальном устройстве типа мангала, в котором рыба одновременно запекается и коптится. Такой эффект трудно создать в домашних условиях, но это никому не мешает запекать коктал из рыбы в обычной духовке, ведь все равно получается безумно вкусно. Для этого блюда традиционно берется сазан или другая рыба семейства карповых — белый амур, толстолобик и так далее. Для домашнего приготовления подойдет рыбка весом в 2 кг. Если больше, то уже возникнут проблемы с размещением на противне, а с меньшим весом как-то не принято возиться. «Королевского» вида не получится. Хорошая новость для любителей запекать все с майонезом: в данном случае он более чем к месту, так что ни в чем себе не отказывайте.

Калории: 542.64 ккал/порция Порций: 6 Готовка: 1 ч 45 мин Б/Ж/У: 64.28 г/26.27 г/12.16ДуховкаЗапеканиеКазахская кухняОбедУжинВегетарианство: ПескетарианствоВегетарианствоК приходу гостейНа праздничный столИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 6 ПОРЦИЙ6ПорцийСазан каспийский 2 кгТомат (помидор) 500 гЛук репчатый 300 гЧеснок 4 зубчикаЛимон 0.5 шт.Майонез 150 гТравы сушеные 2 ч.л.Приправа Смесь перцев 1 ч.л.Паприка сладкая молотая 1 ч.л.Соль по вкусу Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1

Самое трудное в рецепте коктала — правильно очистить и разделать рыбу. Чешую удалять не надо. Распарывать брюшко не надо. Положите рыбину на доску. Острым ножом сделайте разрез вдоль спинки до самого хребта, а затем аккуратно разрежьте рыбину по основанию ребер так, чтобы раскрыть ее, как книжку.

Коктал из рыбы в духовке (gastronom.ru) Шаг 2

Голову тоже разрубите пополам, удалите жабры и все лишнее из нее. Аккуратно вырежьте из рыбины хребет, хоть это не считается обязательным — просто будет меньше костей в готовом коктале.

Коктал из рыбы в духовке (gastronom.ru) Шаг 3

Удалите все внутренности, не повреждая кожу на брюшке. Промойте рыбу холодной проточной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Застелите противень большим листом фольги и положите на него развернутую рыбу чешуей вниз.

Коктал из рыбы в духовке (gastronom.ru) Шаг 4

Сделайте аккуратные поперечные надрезы в спинной части и меж ребер с обеих сторон, не повреждая кожу рыбы внизу. Полейте рыбу лимонным соком по вкусу, выжимая его из половинки лимона. Посыпьте свежемолотой смесью перцев и примерно 1,5 ч. л. соли (из расчета 1 ч. л. на 1 кг очищенной рыбы).

Коктал из рыбы в духовке (gastronom.ru) Шаг 5

Соедините в чашке примерно 100 г майонеза с сухими травами и паприкой, выдавите в смесь зубчики чеснока через пресс, хорошо перемешайте и равномерно промажьте этим соусом всю поверхность рыбы так, чтобы смесь попала во все разрезы. Удобно делать это прямо руками в перчатках.

Коктал из рыбы в духовке (gastronom.ru) Шаг 6

Очистите репчатый лук, вымойте помидоры. Лук нарежьте тонкими поперечными ломтиками — толщиной 2–3 мм. На кольца не разделяйте. Выложите луковые кружочки по всей поверхности рыбины вплотную друг к другу. Слегка присолите.

Коктал из рыбы в духовке (gastronom.ru) Шаг 7

Помидоры нарежьте поперечными круглыми ломтиками толщиной около 4 мм и красиво выложите кружочки поверх лука внахлест в виде чешуи. Разогрейте духовку до 160–170°С.

Коктал из рыбы в духовке (gastronom.ru) Шаг 8

Воткните по бокам рыбины, по всему периметру, зубочистки. Они будут как барьер придерживать овощи, чтобы те не сползали во время запекания. Приправьте помидоры солью, смесью перцев и паприкой, сбрызните лимонным соком и сделайте сверху аккуратную сеточку из майонеза. Тут можете проявить фантазию.

Коктал из рыбы в духовке (gastronom.ru) Шаг 9

Подогните края фольги со всех сторон так, чтобы получились бортики. Во время запекания коктала из рыбы будет выделяться сок. Так он весь останется внутри. Поставьте противень с рыбой в горячую духовку, запекайте около 45–60 минут до готовности. Подавайте коктал с пылу с жару, не забыв удалить зубочистки.

Коктал из рыбы в духовке (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Лук и помидоры — обязательный базовый набор для приготовления коктала. Можете разнообразить набор овощей и добавить сладкий перец. Иногда добавляют картофель, нарезанный тонкими ломтиками, но если вы захотите это сделать, лучше укладывайте его вокруг рыбины, а не на нее. КСТАТИ В некоторых рецептах для запекания коктала из рыбы в духовке рекомендуют положить вниз под противень щепу или веточки фруктовых деревьев для создания эффекта копчения. Осторожнее: ваша кухня может наполниться дымом.

Источник