Котлеты пожарские по-лопатински, пошаговый рецепт с фото на 1147 ккал
Ольга Захарова 4Комментировать
Пожарские котлеты от кафе Лира, Торжок (Фото: предоставлено пресс-службой заведения) К рецепту
Котлеты пожарские по-лопатински — один из многочисленных вариантов классических рецептов пожарских котлет. Пытливые читатели сразу спросят: «Разве классический рецепт не должен быть один? Откуда их множество?» Дело в том, что пожарские котлеты можно назвать блюдом-рекордсменом в русской кухне по количеству связанных с ним легенд, мифов и прочих историй. Самого первого рецепта котлет, которыми восхищался Пушкин, никто не знает. Одним из ранних, дошедших до нас, является рецепт Игнатия Радецкого, опубликованный в «Альманахе гастрономов» за 1853 год. А в 1899 году появился рецепт Александровой-Игнатьевой, который и был взят на вооружение позже в советских столовых — и внутрь размоченный хлеб, и снаружи кубики-сухарики. Ведь именно так большинство представляет себе классические пожарские котлеты из курицы? А ведь у Радецкого никаких сухариков снаружи не было, да и в самом фарше тоже. Куриное мясо рубилось и смешивалось со сливочным маслом, а затем котлеты панировались в тертом хлебе, яйце и снова в хлебе. Аналогичный подход к пожарским котлетам описала Нина Лопатина, краевед из Торжка, в своей книге «История пожарских котлет». Ее рецепт на практике проверил и доработал Игорь Падин, шеф-повар кафе «Лира» в Торжке. Именно этот рецепт мы вам и предлагаем. Думаете, слишком много масла? А вы попробуйте!
Сложность: средне Калории: 1147.07 ккал/порция Порций: 3 Готовка: 35 мин Доп. время: 10 мин Б/Ж/У: 33.91 г/99.21 г/26.47ЖарениеРусская кухняОбедУжинВторое блюдоКотлетыПожарские котлетыИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 3 ПОРЦИИКуриное филе 300 гМасло сливочное 150 гМасло растительное рафинированное 100 гМасло топлёное 50 гЯйцо куриное 2 шт.Вода 120 млБагет 1 шт.Перец чёрный молотый Соль Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Предварительно заморозьте батон белого хлеба. Пусть лежит в морозилке и ждет своего часа. Когда соберетесь делать пожарские котлеты по-лопатински, выньте батон из морозилки и натрите на крупной терке.
Шаг 2
Мелко нарежьте и порубите на доске ножом куриное филе. Смешайте с предварительно размягченным сливочным маслом. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Тщательно перемешайте и отправьте в холодильник на 10–15 минут — чтобы масло отвердело.
Шаг 3
Тщательно вымойте куриные яйца и разбейте их в просторную миску — она должна быть достаточного размера для того, чтобы опускать в нее котлеты для панировки. Взбейте яйца венчиком, добавьте питьевую воду и щепотку соли, взбейте массу еще раз до однородности.
Шаг 4
Разделите куриный фарш на 6 равных частей — получится по 75 г каждая. Влажными руками сформируйте овальные котлеты. Подготовьте две миски — одну с яичной смесью, другую — с хлебными крошками.
Шаг 5
Сначала хорошенько обваляйте котлету в хлебных крошках, затем опустите в яичную смесь, так чтобы она покрыла котлету со всех сторон, а затем снова плотно запанируйте котлету в крошках.
Шаг 6
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Расплавьте в нем кусочек топленого масла. Переложите котлеты в сковороду и обжарьте их со всех сторон до готовности. Подавайте горячими.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Главное правило в приготовлении классических пожарских котлет, которое ни у кого не вызывает желания поспорить, это то, что куриное филе для котлет мелко рубится ножом, а не прокручивается через мясорубку. Филе можно брать с любых частей курицы, не только с грудки. КСТАТИ Если вам все же захочется запанировать пожарские котлеты в кубиках подсушенного хлеба, обратите внимание на другие рецепты пожарских котлет на сайте «Гастронома». В любом случае рекомендуем вам всегда держать полбатона белого хлеба в морозилке.
Комментарии закрыты.