Квас из солода в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото на 72 ккал
Наталья Колесникова 0Комментировать
Квас из солода в домашних условиях (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Хотите приготовить освежающий квас из солода в домашних условиях? Мы вас научим! Старинный русский напиток, изобретенный более тысячи лет назад, снова в моде. И это неслучайно, ведь по своим полезным свойствам он не уступает кефиру, кумысу и другим продуктам молочно-кислого брожения. На Руси существовали десятки видов кваса: его делали из ржаного ферментированного солода, из хлебных сухарей, из овса и пшеничных отрубей. Добавляли для вкуса ароматные травы, пряности, мед, фрукты и сухофрукты. Квас питьевой был сладкий, а для окрошки — кислый. Популярен был и темный квас из солода. Солод делали из пророщенных зерен ржи и ячменя, которые запаривали, высушивали и размалывали. Сейчас солод продается на маркет-плейсах. Его добавляют не только в квас, но и в черный хлеб. Процесс приготовления домашнего кваса не сложный, но требует времени. Пробуйте, вам понравится!
Сложность: средне Калории: 72.49 ккал/порция Порций: 10 Готовка: 1 ч Доп. время: 1 ч Б/Ж/У: 1.11 г/0.15 г/16.70Русская кухняОбедПолдникУжинКвас (блюдо)НапитокИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 10 ПОРЦИЙ10ПорцийВода 3 лСолод ржаной 100 гСахар-песок 100 гДрожжи прессованные 10 гХрен (корень) 50 г Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Хотите научиться готовить полезный и освежающий напиток — квас из солода в домашних условиях? В этом нет ничего сложного. Приобретите в супермаркете ржаной солод и прессованные дрожжи, подготовьте сахар и корень хрена по желанию.
Квас из солода в домашних условиях (gastronom.ru) Шаг 2
В эмалированной кастрюле доведите до кипения фильтрованную воду. Или возьмите бутилированную воду. От качества воды во многом зависит вкус кваса. Добавьте сахар и варите 2 мин.
Квас из солода в домашних условиях (gastronom.ru) Шаг 3
Снимите кастрюлю с огня и насыпьте в нее ржаной солод. Перемешайте, накройте и оставьте на 2‒3 ч. для остывания. Когда заваренный солод остынет до 28 °С (хорошо бы проверить это кухонным термометром), отлейте немного настоя в стакан и разведите в нем дрожжи.
Квас из солода в домашних условиях (gastronom.ru) Шаг 4
Дайте дрожжам в стакане постоять 10‒15 мин., чтобы образовалась пенная шапочка. Она говорит об активности дрожжей. Затем проверьте температуру настоя с солодом, перемешав его ложкой. Если настой не горячий, перелейте в него дрожжи, перемешайте.
Квас из солода в домашних условиях (gastronom.ru) Шаг 5
Накройте кастрюлю с будущим квасом из ферментированного солода куском марли, сложенным втрое — вчетверо. И оставьте на 10 ч. или на ночь при комнатной температуре. Напиток должен «бродить», слегка пениться, это нормально.
Квас из солода в домашних условиях (gastronom.ru) Шаг 6
На следующий день процедите квас через несколько слоев марли в трехлитровую банку или другую эмалированную кастрюлю. Солод должен остаться на марле, его можно выбросить. В банку можно добавить кипяченой воды, доведя объем до 3 л.
Квас из солода в домашних условиях (gastronom.ru) Шаг 7
Попробуйте квас на вкус, если он кисловат, можно положить немного сахара. Накройте банку с квасом двумя слоями марли и поставьте в холодильник для созревания на 6 ч. По желанию можете добавить в квас тертый корень хрена. Процесс брожения может продолжиться.
Квас из солода в домашних условиях (gastronom.ru) Шаг 8
Готовый квас из солода в домашних условиях снова процедите через марлю, удалите остатки хрена и перелейте в пластиковые бутылки. Укупорьте крышками, поставьте в холодильник еще на 1 сутки. После этого квас готов.
Квас из солода в домашних условиях (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Когда вы освоите приготовление кваса из солода в домашних условиях, то на его основе легко будете делать напитки с разными вкусами. Например, в базовый квас можно добавлять мед (на 1 л напитка — 50 г меда), дать настояться 2‒3 ч., или ароматные травы — мяту, душицу, а также листья смородины и малины, настаивать 10 ч., процедить. КСТАТИ Травы для ароматизации кваса из солода в домашних условиях лучше измельчить и поместить в марлевый мешочек, а потом опустить в банку с напитком. Через 5‒10 ч. вынуть мешочек с травами.
Комментарии закрыты.