Квашеная капуста в пакете проще простого, нужно всего три ингредиента, пошаговый рецепт с фото на 50 ккал

Анастасия Курочкина 0Комментировать

Квашеная капуста в пакете (Фото: Shutterstock/FOTODOM) К рецепту

Квашеная капуста в пакете получается хрустящей и сочной, а для ее приготовления нужна самая малость: всего три ингредиента и обычный прочный пакет. Самое важное — выбрать плотный осенний кочан. Соль кладут строго по весу овощей, сахар не нужен: капуста прекрасно бродит на собственных природных сахарах. Во избежание казусов, пакет удобно поместить в глубокую миску: даже если он прохудится, весь выделившийся сок останется внутри. Подготовка занимает считанные минуты, но, чтобы состоялся процесс ферментации, заготовке дают постоять несколько дней. После этого капусту можно подавать, желательно охлажденной — саму по себе или с душистым маслом. А еще ее можно добавить в винегрет или сделать кислые щи.

Сложность: Простые рецепты Калории: 50.37 ккал/порция Порций: 6 Готовка: 30 мин Доп. время: 168 ч Б/Ж/У: 3.22 г/0.19 г/8.99ЗасолкаФерментированиеОбедУжинВегетарианство: СтрогоБез глютенаБез лактозыВеганствоВегетарианствоИнгредиенты на 6 порций6ПорцийКапуста белокочанная 1 кгМорковь 100 гСоль 22 гДля груза:Вода 500 мл Таблица мер и весов Рецепт приготовленияНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1

С кочана снимите поврежденные верхние листья, вырежьте кочерыжку и отмерьте 1 кг подготовленной капусты. Морковь очистите и вымойте. Для ферментации возьмите прочный пакет, предназначенный для контакта с пищевыми продуктами.

Шаг 2

Капусту нашинкуйте тонкими полосками, морковь натрите на крупной терке. Переложите овощи в широкую миску, добавьте 22 г соли и тщательно перемешайте, чтобы кристаллы равномерно распределились по всей нарезке.

Шаг 3

Оставьте смесь на 10 минут, затем разминайте ее чистыми руками 5-7 минут. Овощи должны стать мягче и выделить достаточно сока. Не перетирайте полоски слишком сильно: после ферментации они должны сохранить плотность.

Шаг 4

Установите пищевой пакет в глубокую миску и постепенно наполните его овощной смесью. Каждую порцию плотно прижимайте рукой, удаляя воздушные карманы. В конце влейте весь сок, оставшийся на дне посуды.

Шаг 5

500 мл холодной воды налейте в небольшой пищевой пакет и надежно завяжите. Положите груз поверх капусты, чтобы она была полностью покрыта соком. Края основного пакета свободно подверните, не перекрывая выход газа.

Шаг 6

Накройте миску чистым полотенцем и оставьте при 21-24 °C на 7-10 дней вдали от прямых солнечных лучей. С седьмого дня ежедневно пробуйте капусту. Когда появятся выраженная кислинка и приятный запах, а пузырьков станет меньше, переложите заготовку вместе с соком в чистую емкость и уберите в холодильник.

КСТАТИ В холодильнике следите, чтобы заготовка оставалась покрыта рассолом. Если верхние полоски поднимаются, прижмите их чистой ложкой. Нужную порцию набирайте чистой вилкой, после чего сразу закрывайте емкость и возвращайте ее на холод. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если через 6-8 часов собственного сока окажется недостаточно и верхний слой останется сухим, приготовьте 2%-ный рассол: растворите 4 г соли в 200 мл кипяченой воды, полностью остудите и долейте столько, чтобы овощи были покрыты.

Источник