Квашеная крапива, пошаговый рецепт с фото на 165 ккал
Юлия Синица 0Комментировать
Квашеная крапива (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Квашеная крапива готовится примерно так же, как и квашеная капуста. Разница лишь в том, что капуста есть круглый год, а крапиву нужно успеть заготовить в мае — начале июня, пока она молодая, нежная, с еще не огрубевшими стеблями и не зацветшая. Те, кто собирает крапиву регулярно, уверяют, что молодая майская крапива практически не жжется, и ее можно рвать голыми руками. Мы все же посоветуем все делать в перчатках — и собирать крапиву, и мыть, и резать, и мять. Крапива хороша тем, что растет повсеместно и в большом количестве, и достанется вам бесплатно, зато польза от нее бесценна. Но… вас ведь не надо предупреждать о том, что собирать крапиву нужно в экологически чистом месте?
Сложность: Простые рецепты Калории: 165.25 ккал/порция Порций: 1 Готовка: 30 мин Доп. время: 72 ч Б/Ж/У: 13.03 г/1.52 г/26.02ФерментированиеЗаготовкаВегетарианство: СтрогоВегетарианствоИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 1 ПОРЦИЮ1ПорцияКрапива 500 гСоль 25 г Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Собранную крапиву сначала промойте в тазике с холодной водой. Затем переложите в дуршлаг и ополосните проточной водой. Разложите побеги крапивы на кухонном полотенце и хорошо промокните. Важно убрать влагу, но не сушить крапиву.
Шаг 2
Нарежьте молодую крапиву вместе со стебельками, если они нежные. Если уже слегка загрубели, то удалите кончики стеблей, оборвите листья. Резать надо довольно мелко — так, как вы резали бы крапиву в суп или салат: после заквашивания вы уже ничего резать не будете.
Шаг 3
Выложите нарезанную крапиву в тазик и хорошенько помните руками, чтобы она осела и стала влажной. Затем добавьте соль и еще раз хорошенько помните и перетрите крапиву, чтобы она дала обильный сок.
Шаг 4
Возьмите чистую полулитровую баночку и набейте ее крапивой вместе с соком. Хорошо уплотните ложкой или толкушкой. Прикройте банку марлей или салфеткой и положите сверху крышку — плотно закрывать не нужно. Важно обеспечить доступ воздуха к крапиве.
Шаг 5
Поставьте банку в теплое место на 3 дня и каждый день протыкайте содержимое до самого дна тонким ножиком или деревянной шпажкой и слегка шевелите, чтобы выходили пузырьки газа, и крапива квасилась равномерно.
Шаг 6
Через 3 дня квашеная крапива будет готова. Закройте баночку и отправьте в холодильник. Используйте по мере надобности. Квашеная крапива может храниться в холодильнике несколько месяцев.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если вы добавите к крапиве немного щавеля — буквально 10 процентов от общего количества, то крапива заквасится еще лучше. Кислинка придется очень кстати. КСТАТИ В некоторых рецептах советуют добавить в квашеную крапиву тертую морковь или лук с чесноком. Совершенно не рекомендуем это делать. Готовьте чистый продукт. Все остальное добавите в суп или салат.
Комментарии закрыты.