Кулич с сыром, пошаговый рецепт с фото на 552 ккал

Юлия Синица 0Комментировать

Кулич с сыром (Фото: gastronom.ru) К рецепту

Пасхальный кулич с сыром — итальянское изобретение. В Италии эту вкусную и ароматную выпечку называют Torta al Formaggio, что в переводе означает просто «пирог с сыром» или «торт с сыром». Но в Умбрии его традиционно готовят именно на Пасху. Внешне, кстати, он ничем не отличается от привычного нам пасхального кулича, разве что нет украшения из белковой глазури со всякими сладкими посыпками. Да и сахара в сырном куличе нет. Он приятно солененький, да еще и с черным перцем — не ради остроты, а для глубины вкуса. Но главный ингредиент этого кулича, конечно же, — сыр. Традиционно используется смесь пекорино романо и пармиджано реджано в разных пропорциях. Но если в наших краях еще можно достать какие-то аналоги пармезана, то с пекорино романо трудненько. Так что берем пармезан или какой-то другой твердый выдержанный сыр и готовим торта аль формаджио!

Сложность: средне Калории: 552.08 ккал/порция Порций: 8 Готовка: 1 ч 45 мин Доп. время: 2 ч Б/Ж/У: 23.79 г/29.95 г/44.60ДуховкаВыпеканиеИтальянская кухняВыпечкаКуличПасхаИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 8 ПОРЦИЙМука пшеничная высшего сорта 500 гЯйцо куриное 5 шт.Вода 100 млСахар-песок 1 ч.л.Дрожжи прессованные 30 гМасло оливковое Extra Vergine 5 ст.л.Сало 50 гСыр Пармезан 250 гПерец чёрный молотый 1 ч.л.Соль Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1

Раскрошите дрожжи в миску, залейте теплой водой (примерно 30 °С), добавьте ложечку сахара, перемешайте и дайте дрожжам активироваться в течение 5–6 минут.

Кулич с сыром (gastronom.ru) Шаг 2

Добавьте в разведенные дрожжи примерно полстакана муки из общего количества и хорошо перемешайте, чтобы получилось жидкая масса. Присыпьте опару мукой и дайте ей побродить в теплом месте 40–50 минут.

Кулич с сыром (gastronom.ru) Шаг 3

Тем временем займитесь другими ингредиентами. Натрите сыр на мелкой зубчатой терке, чтобы получилась пушистая крошка, а не стружка. Вымойте яйца и взбейте их в миске венчиком.

Кулич с сыром (gastronom.ru) Шаг 4

Замешайте во взбитые яйца тертый пармезан, добавьте свежемолотый черный перец и примерно пол чайной ложки соли, хорошо перемешайте. Затем влейте оливковое масло, еще раз перемешайте и дайте смеси немного настояться.

Кулич с сыром (gastronom.ru) Шаг 5

Нарежьте свиное сало маленькими кусочками и вытопите из него весь жир. Шкварки можете использовать для других целей, а жир соберите в чашку и дайте ему остыть. Все это можно сделать заранее. А если у вас есть готовый мягкий свиной жир, то вообще отлично.

Кулич с сыром (gastronom.ru) Шаг 6

Когда опара будет готова, переложите ее в большую емкость и порциями введите в нее смесь из яиц и сыра, затем постепенно введите муку, хорошо вымешивая тесто. Наконец, добавьте свиной жир.

Кулич с сыром (gastronom.ru) Шаг 7

Вымешивайте тесто руками долго и тщательно, пока не почувствуете, что оно стало очень податливым. Поместите тесто в миску, накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 45 минут.

Кулич с сыром (gastronom.ru) Шаг 8

Смажьте маслом высокую форму для кулича. Обомните тесто и поместите его в форму. Дайте ему подняться еще раз в теплом месте. Идеально, если тесто достигнет краев формы и слегка выйдет за них.

Кулич с сыром (gastronom.ru) Шаг 9

Поставьте форму с будущим сырным куличом в еще холодную духовку и включите нагрев до 200 °С. Выпекайте около часа, но через 45 минут проверьте готовность деревянной шпажкой. Она должна оставаться сухой. Не подрумянивайте кулич с сыром слишком сильно — он должен быть приятного золотисто-коричневого цвета.

Кулич с сыром (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ При желании вы можете замешать в готовое тесто перед выпеканием кулича дополнительное количество нарезанного небольшими кубиками сыра. Но не перестарайтесь, чтобы сыр не утяжелил тесто. КСТАТИ Пасхальный сырный кулич по итальянскому рецепту может храниться в полиэтиленовом пакете без потери вкусовых качеств до 10 дней. Немного подсыхая, он приобретает еще более насыщенный вкус.

Источник