Лагман с баклажанами, пошаговый рецепт с фото на 769 ккал
Юлия Синица 0Комментировать
Лагман с баклажанами (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Лагман с баклажанами мало чем отличается от любого другого лагмана, если не учитывать, что при общем сходстве двух одинаковых лагманов не бывает. Парадокс? Каждый готовит лагман, как чувствует или как привык. Лагман готовят узбеки, казахи, уйгуры и многие другие народы Средней и Центральной Азии. Мы не будем углубляться в национальные особенности лагманов, потому что различия давно условны и при этом всегда найдутся те, кто скажет: «Это не наш лагман». Поговорим лучше об особенностях лагмана с баклажанами. Несмотря на то, что в лагмане может присутствовать большое количество самых разных сезонных овощей, с баклажанами ситуация особая. Часто их добавляют в лагман бездумно и тушат вместе со всеми остальными ингредиентами полчаса и больше. В итоге получаются не привлекательные золотистые кусочки, а расползающиеся вареные баклажаны, вид которых не вызывает аппетита. Мы сделаем так, чтобы баклажаны сохранили форму и вкус. Как? Узнаете из нашего рецепта.
Сложность: средне Калории: 769.76 ккал/порция Порций: 6 Готовка: 1 ч 10 мин Б/Ж/У: 33.83 г/40.65 г/65.95ВаркаЖарениеАзиатская кухняОбедУжинЛагманСупК приходу гостейИнгредиенты на 6 порций6ПорцийГовядина 700 гЛапша лагман 400 гТомат (помидор) 400 гБаклажан 300 гПерец сладкий красный 300 гЛук репчатый 150 гМорковь 150 гФасоль стручковая 150 гСельдерей 2 шт.Перец красный острый 1 шт.Чеснок 6 зубчиковТоматная паста 2 ст.л.Соус соевый 2 ст.л.Масло растительное рафинированное 150 млЗира семена 1 ч.л.Кориандр молотый 1 ч.л.Паприка сушеная 1 ч.л.Перец чёрный молотый 1 ч.л.Соль по вкусуДля подачи:Петрушка сушеная по вкусу Таблица мер и весов Рецепт приготовленияНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Нарежьте мясо маленькими кубиками. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Вымойте овощи, очистите лук и морковку. Лук нашинкуйте перьями. Морковку нарежьте кубиками или короткой соломкой, стебли сельдерея — небольшими ломтиками.
Лагман с баклажанами (gastronom.ru) Шаг 2
Хорошо разогрейте в казане на высоком огне примерно 100 мл растительного масла. Выложите в казан нарезанную говядину и обжаривайте в течение 5 минут, периодически помешивая, до румянца.
Лагман с баклажанами (gastronom.ru) Шаг 3
Всыпьте в казан нарезанный лук. Обжаривайте все вместе минуты 3. Затем добавьте морковь и сельдерей, обжаривайте еще пару минут. Параллельно нарежьте помидоры маленькими кусочками.
Лагман с баклажанами (gastronom.ru) Шаг 4
Приправьте содержимое казана растертыми в руках семенами зиры, молотым кориандром, паприкой и свежемолотым черным перцем. Добавьте соевый соус и томатную пасту, перемешивайте еще 1–2 минуты.
Лагман с баклажанами (gastronom.ru) Шаг 5
Добавьте нарезанные помидоры. Потушите смесь минут 5, всыпьте чайную ложку соли и влейте примерно 3 стакана кипятка. Уменьшите огонь до слабого, накройте казан крышкой и тушите ваджу (соус для лагмана) в течение 30 минут.
Лагман с баклажанами (gastronom.ru) Шаг 6
Тем временем подготовьте оставшиеся овощи. Баклажаны нарежьте кубиками или ломтиками-четвертинками. Положите в миску, крепко посолите, перемешайте и отставьте.
Лагман с баклажанами (gastronom.ru) Шаг 7
Сладкий и острый перец очистите от семян и перегородок, нарежьте соломкой. Обрежьте кончики у стручков зеленой фасоли, удалите струны. Разрежьте стручки на части. Чеснок очистите и измельчите.
Лагман с баклажанами (gastronom.ru) Шаг 8
Наконец, поставьте на огонь кастрюлю с водой для лапши. Воды должно быть не менее 2 литров. Посолите закипевшую воду и загрузите в нее лапшу. Варите согласно инструкции на упаковке, не переваривая.
Лагман с баклажанами (gastronom.ru) Шаг 9
Когда баклажаны дадут сок, слейте его, кусочки баклажанов отожмите. Разогрейте сковороду с оставшимся растительным маслом и положите в нее кусочки баклажанов. Обжаривайте на среднем огне до золотистых корочек.
Лагман с баклажанами (gastronom.ru) Шаг 10
Параллельно загрузите в казан нарезанный сладкий и острый перец, зеленую фасоль и чеснок. Перемешайте. Если не хватает воды, долейте немного кипятка. Попробуйте соус, досолите, если требуется.
Лагман с баклажанами (gastronom.ru) Шаг 11
Через несколько минут выложите в казан обжаренные баклажаны, прогрейте ваджу еще пару минут и снимите с огня. Готовую лагманную лапшу откиньте на дуршлаг. Распределите ее по мискам, сверху выложите ваджу, посыпьте лагман с баклажанами свежей зеленью и подавайте.
Лагман с баклажанами (gastronom.ru) КСТАТИ Если вам не удастся купить сырую лапшу для лагмана, купите сушеную, но постарайтесь не заменять лагманную лапшу на обычные макароны. Знатоки точно скажут вам, что при внешнем сходстве у вас получится совершенно другое блюдо. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Вместо воды для лагмана с баклажанами всегда можно использовать бульон — говяжий или куриный. Количество жидкости определяйте по своему вкусу, но помните: лагман — это не суп с лапшой.
Комментарии закрыты.