Люля-кебаб из баранины на сковороде, пошаговый рецепт с фото на 453 ккал
Мария Федина 0Комментировать
Люля-кебаб из баранины на сковороде (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Люля-кебаб из баранины на сковороде — блюдо, которое у многих вызывает сомнения: как бы не развалился и не получился «не таким». Спешим вас успокоить: сноровка нужна при жарке на мангале, а вот на сковороде — все проще. Хотя бы потому, что кебабу некуда падать. Но давайте без шуток: и на сковороде люля-кебабы могут получиться такими, какими нужно — сочными, пряными, с хрустящей корочкой и нежной серединой. Секрет — в хорошем мясе, обязательном добавлении жира и долгом вымешивании фарша. Подавать их можно с лавашом, маринованным луком, зеленью или просто с овощами — свежими или запеченными на гриле.
Сложность: средне Калории: 453.17 ккал/порция Порций: 8 Готовка: 1 ч 15 мин Б/Ж/У: 16.49 г/41.27 г/3.64ЖарениеАзербайджанская кухняОбедВторое блюдоИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 8 ПОРЦИЙБаранина 800 гКурдючный жир 200 гЛук репчатый 2 шт.Чеснок 2 зубчикаКинза 1 пучокЗира 1 ч.л.Кориандр молотый 1 ч.л.Перец чёрный молотый 0.5 ч.л.Соль 1 ч.л.Масло растительное рафинированное Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Баранину тщательно зачистите от пленок и жил. Нарежьте небольшими кусками. Курдючный жир (или свиное сало) тоже нарежьте мелкими кубиками — его можно слегка подморозить, чтобы было удобнее. Лук нашинкуйте, но не измельчайте в блендере, иначе он даст слишком много сока. Чеснок пропустите через пресс. Зелень мелко порубите.
Люля-кебаб из баранины на сковороде (gastronom.ru) Шаг 2
Фарш для люля-кебаба в идеале должен быть рубленый, а не хотите заморачиваться — пропустите мясо и жир через мясорубку с крупной решеткой. Но лучше, конечно, вооружиться парой тяжелых ножей и мелко порубить мясо. Лук, чеснок и зелень добавьте в фарш.
Люля-кебаб из баранины на сковороде (gastronom.ru) Шаг 3
Добавьте соль, зиру, кориандр и черный перец. Вымешивайте фарш руками не меньше 10–15 минут, не жалейте времени. Он должен стать вязким, пластичным. Это ключевой этап: чем дольше вымешиваете, тем лучше люля кебаб будет держать форму.
Люля-кебаб из баранины на сковороде (gastronom.ru) Шаг 4
Накройте фарш пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут (можно на 1–2 часа). За это время жир застынет, и фарш станет плотнее — формировать колбаски будет легче, а при жарке они не развалятся.
Люля-кебаб из баранины на сковороде (gastronom.ru) Шаг 5
Смочите руки холодной водой, чтобы фарш к ним не лип. Слепите продолговатые колбаски длиной 10–12 см и насадите их на деревянные шпажки (предварительно замоченные на 30 минут в воде). Плотно прижимайте фарш к шпажке, утрамбовывайте — никаких трещин и пустот быть не должно.
Люля-кебаб из баранины на сковороде (gastronom.ru) Шаг 6
Разогрейте сковороду (лучше сковороду-гриль или с толстым дном) с небольшим количеством растительного масла. Выложите кебабы из баранины на сковороду и жарьте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны, периодически переворачивая, до румяной корочки. Общее время жарки — 10–12 минут. Подавайте горячим.
Люля-кебаб из баранины на сковороде (gastronom.ru) КСТАТИ Не добавляйте в фарш для люля кебаба из баранины на сковороде яйца, хлеб или муку — это ведь не котлеты. Вместо кинзы можно взять петрушку, а для остроты добавить щепотку красного перца. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Деревянные шпажки для кебабов из баранины на сковороде обязательно замачивайте в воде, иначе при жарке они начнут гореть. Можно ли без шпажек? Да, вполне. Просто сформируйте продолговатые колбаски и жарьте их на сковороде как котлеты, периодически переворачивая.
Комментарии закрыты.