Мамалыга по-молдавски, пошаговый рецепт с фото на 183 ккал
Юлия Синица 0Комментировать
Мамалыга по-молдавски (Фото: Shutterstock/FOTODOM) К рецепту
Мамалыга по-молдавски — это не просто каша или полента. Это традиционный молдавский хлеб и, можно сказать, душа молдавской кухни. Готовится мамалыга из кукурузной крупы мелкого помола или из кукурузной муки крупного помола. В продаже продукт может называться по-разному, а текстура у него примерно как у манки. Мамалыга варится всего из трех ингредиентов — кукурузы, воды и соли, а вот подается с самыми разнообразными гарнирами — с жареным луком, шкварками, тушенным с овощами мясом, омлетом, но самые важные спутники мамалыги по-молдавски — это традиционный чесночный соус муждей, овечья брынза и сметана. И подготовьте катушку с крепкими нитками для того, чтобы нарезать горячую мамалыгу — только так ее и режут в Молдавии.
Калории: 183.82 ккал/порция Порций: 8 Готовка: 30 мин Б/Ж/У: 4.15 г/4.93 г/31.26ВаркаМолдавская кухняЗавтракОбедПолдникУжинВторое блюдоКашаМамалыгаВегетарианство: СтрогоВегетарианствоИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 8 ПОРЦИЙ8ПорцийКукурузная крупа 300 гВода 900 млСоль 1 ч.л.Для подачи:Сметана 12% по вкусуСыр брынза (из коровьего молока) по вкусуСоус чесночный по вкусуДля муждея:Чеснок 9 зубчик(а)Перец чёрный молотый 0.5 ч.л.Мясной бульон 3 ст.л.Масло растительное рафинированное 2 ст.л.Соль морская 0.5 ч.л. Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Вскипятите в казанке 900 мл воды, добавьте соль и тонкой струйкой, порциями всыпьте кукурузную муку, непрерывно помешивая содержимое казанка венчиком, поддерживая кипение на среднем огне.
Шаг 2
Продолжайте перемешивать массу венчиком, чтобы не образовалось комочков. Мешайте до тех пор, пока не станет трудно. В этот момент смените венчик на длинную деревянную ложку или палку-скалку.
Шаг 3
Варите мамалыгу на медленном огне, не прекращая перемешивать. Это самое тяжелое в процессе приготовления мамалыги по-молдавски. Постепенно мамалыга будет густеть все больше.
Шаг 4
Варите мамалыгу около получаса — это среднее время. Может понадобиться больше или меньше времени, в зависимости от того, насколько мелкая или крупная у вас крупа и какой плотности вы хотите получить конечный продукт.
Шаг 5
Когда густая кукурузная масса начнет отставать от стенок, а ложка будет в ней стоять, разгладьте поверхность мамалыги ложкой (можно смочить ее водой) и дайте мамалыге постоять на медленном огне еще минуты 3, затем выключите огонь.
Шаг 6
Приготовьте к мамалыге соус муждей. Разберите чеснок на зубчики, очистите их, грубо нарежьте и сложите в ступку. Разотрите чеснок пестиком или толкушкой с крупной морской солью в кашицу. Добавьте свежемолотый черный перец, разведите бульоном (он может быть и овощной, и мясной) и растительным маслом. Классический муждей готов.
Шаг 7
Потрясите казанок с мамалыгой, чтобы она окончательно отошла от стенок. Если не отходит, проведите вдоль стенок лопаточкой. Аккуратно переверните казанок на разделочную доску, чтобы мамалыга на нее выпала.
Шаг 8
Разрежьте горячую мамалыгу на порционные куски при помощи нитки. Для этого нужно заводить нитку под низ мамалыги и тянуть ее вверх. Подавайте мамалыгу со сметаной, тертой брынзой и чесночным соусом муждей.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ На следующий день, когда остывшая мамалыга по-молдавски станет очень плотной, ее можно нарезать на ломтики (уже ножом) и обжарить в сливочном масле до золотистых корочек. КСТАТИ Если у вас нет подходящего казанка с округлым дном, а у кастрюли дно не очень красивой формы, переложите горячую мамалыгу в миску красивой формы, разровняйте поверхность и закутайте миску пледом минут на 10. Затем переверните сформированную мамалыгу на доску.
Комментарии закрыты.