Маринованные валуи на зиму, пошаговый рецепт с фото на 139 ккал
Марья Фролова 0Комментировать
Маринованные валуи на зиму (Фото: Shutterstock/FOTODOM) К рецепту
Маринованные валуи на зиму — замечательная грибная заготовка, отличающаяся пикантной остротой. Кому-то покажется слишком долгой и сложной предварительная обработка сырья, но оттого они еще ценнее в готовом виде. В народе валуй еще называют бычком, кулачком или коровником. Россыпи этих грибочков с округлой слизистой шляпкой собирают во влажных низинах, когда они совсем молоденькие, высотой не более 5–6 см. Для заготовок чаще используют только плотные шляпки: они остаются сочными, упругими, не темнеют после длительной термической обработки и прекрасно впитывают вкус и аромат пряного маринада. Как бы ни заготавливали валуи (мариновали, солили горячим или холодным способом), настоятельно советуем не пренебрегать всеми этапами тщательной обработки, поскольку их считают условно-съедобными грибами.
Сложность: сложно Калории: 139.52 ккал/порция Порций: 6 Готовка: 3 ч Доп. время: 48 ч Б/Ж/У: 7.89 г/1.92 г/21.42МаринованиеЗаготовкаВегетарианство: СтрогоВегетарианствоИнгредиенты на 6 порций6ПорцийГрибы валуи 2 кгРассол для отваривания:Вода 2 лСоль 2 ст.л.Для маринада:Вода 1 лСоль 1 ст.л.Сахар-песок 2 ст.л.Уксусная эссенция 70% 1 ст.л.Чеснок 100 гЛавровый лист 2 шт.Перец чёрный горошек 5 шт.Перец душистый горошек 3 шт.Горчица (семена) 1 ч.л.Гвоздика 4 шт. Таблица мер и весов Рецепт приготовленияНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
У свежесобранных грибов обрежьте ножки, оставив только шляпки (исключение — совсем маленькие экземпляры). Начните обработку валуев сразу, так как через 5 часов они уже начнут портиться. Вырежьте все червоточины и замочите шляпки на 1–2 часа в прохладной воде, чтобы отстал весь мусор и осел песок. Промойте их несколько раз под проточной водой.
Шаг 2
Снимите со шляпок грибов пленочку, слегка поддев ее ножом. Уложите валуи в глубокую посуду, полностью залейте холодной водой, прижмите легкой тарелкой, чтобы всплывшие грибы были погружены в воду, но при этом не раздавились. Вымачивайте их 2–3 суток, дважды в день меняя воду на свежую, чтобы ушла горечь.
Шаг 3
Промойте шляпки 2–3 раза холодной водой, чтобы вымыть из грибных пор горький сок. В 1 л кипятка растворите 1 ст. л. соли, залейте рассолом грибы, доведите до кипения и варите, снимая пену, 20 минут. Затем откиньте их на дуршлаг и остудите. Залейте валуи новым рассолом и снова отваривайте их 20 минут, откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой.
Шаг 4
Для маринада в кипятке растворите соль и сахар, добавьте горошины перцев, лавровый лист, горчицу, гвоздику, очищенные зубчики чеснока, нарезанные пластинками, и перемешайте. Положите в маринад шляпки, доведите до кипения и готовьте 15–20 минут. Затем влейте уксусную эссенцию и перемешайте.
Шаг 5
Разложите валуи по стерилизованным банкам, залейте их горячим маринадом и сразу закатайте жестяными крышками. Переверните консервы кверху дном и тепло укройте для медленного остывания. Храните такие грибные заготовки в темном прохладном месте.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Для маринования валуев на зиму аккуратно работайте с уксусной эссенцией, оберегая руки от ожогов, поскольку это чрезвычайно едкая жидкость. Одну столовую ложку эссенции можно заменить на восемь столовых ложек 9% -го столового уксуса. КСТАТИ Если хотите отведать уже готовые маринованные валуи через несколько дней, то предварительно налейте в банку одну столовую ложку растительного масла, закройте ее капроновой крышкой и поставьте в холодильник.
Комментарии закрыты.