Мясо по-филиппински, пошаговый рецепт с фото на 5007 ккал
gastronom 1Комментировать
Свинина по-филиппински (Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном») К рецепту
Мясо по-филиппински, рецепт которого мы предлагаем ниже, по вкусу немного напоминает знаменитое адобо, в котором сочетаются кислый, сладкий и соленый вкусы. Но процесс приготовления, конечно, совсем другой, так как в данном случае свинина сначала маринуется, а потом запекается в духовке. Очень важную роль во вкусообразовании блюда играет и особый гарнир (или соус) — из уваренного в сиропе лука с чесноком и виноградом. Получается просто восхитительное горячее, которое достойно внимания самых взыскательных гурманов.
Сложность: средне Калории: 5007.94 ккал/порция Порций: 1 Готовка: 1 ч 50 мин Доп. время: 12 ч Б/Ж/У: 344.71 г/186.83 г/454.10ДуховкаОбедУжинВторое блюдоОсновное блюдо8 мартаК приходу гостейНа праздничный столРомантический ужинИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 1 ПОРЦИЮ1ПорцияМякоть свинины 1.5 кгПетрушка 5 веточка(и)Кинза 5 веточка(и)Для маринада:Вода 3 лСахар-песок 100 гСоль 100 гМасло растительное рафинированное 3 ст.л.Семена укропа 2 ч.л.Кориандр семена 2 ч.л.Тимьян сушеный 1 ч.л.Розмарин сушеный 1 ч.л.Перец чёрный горошек 20 шт.Лавровый лист 3 шт.Для гарнира:Виноград красный 300 гМелкий репчатый лук 12 шт.Вода 200 млСахар-песок 200 гЧеснок 2 шт.Масло сливочное 15 г Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Приготовьте маринад. Налейте в кастрюлю объемом не менее 5 л холодную питьевую воду. Добавьте все специи и травы по рецепту. Поставьте на плиту и на небольшом огне нагрейте до кипения. Варите 10 минут.
Шаг 2
Снимите с огня. Дайте остыть до 32–34°С. После чего положите в кастрюлю свинину. Закройте крышкой. Оставьте при комнатной температуре для маринования на 6–12 часов
Шаг 3
Измельчите тонкие веточки с листочками петрушки и кинзы. Достаньте свинину из маринада. Обсушите бумажными полотенцами. Выложите мясо на большой лист фольги. Посыпьте зеленью, полейте маслом. Заверните свинину в фольгу. Запекайте 1 час 40 минут при 200 °С
Шаг 4
Приготовьте гарнир. Очистите луковицы. Разрежьте на половинки. Очистите зубчики чеснока. Крупные ягоды винограда разрежьте на половинки. В сковороде растопите масло. Обжарьте лук в течение трех минут. Добавьте чеснок. Жарьте еще минуту. Выложите шумовкой лук и чеснок на 2–3 слоя бумажных полотенец.
Шаг 5
Сварите в сотейнике сироп из сахара и воды (5 минут после закипания). Добавьте лук, чеснок и виноград. Варите на слабом огне, пока масса не приобретет консистенцию жидкого варенья. Свинину нарежьте тонкими ломтиками. Подайте с гарниром в соусе.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Гарнир для мяса по-филиппински можно готовить просто из мелких репчатых луковиц или, если есть возможность, из так называемого «жемчужного лука», который иногда еще называют «виноградным», Вкус его более изысканный, лишенный резкости и горечи. КСТАТИ Мясо по-филиппински часто готовят путем длительного томления в соусе на минимальном огне, причем непременно с уксусом. Последнюю идею принесли в местную кухню испанские колонизаторы, под властью которых это островное государство находилось более трехсот лет.
Комментарии закрыты.