Минтай в кисло-сладком соусе, пошаговый рецепт с фото на 1008 ккал
Юлия Синица 0Комментировать
Минтай в кисло-сладком соусе (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Минтай в кисло-сладком соусе по-китайски готовится аналогично свинине, креветкам или другим продуктам, но не с любой рыбой идеально гармонируют ананасы, традиционно используемые в вариантах этого блюда. Наш рецепт предназначен именно тем, для кого сочетание минтая с ананасами не кажется удачным. Кисло-сладкий соус обойдется и без ананасов. А их любители могут прочитать рекомендацию для себя в примечании. В этом блюде важны три вещи. Первая: филе минтая должно быть обжарено во фритюре до хрустящей корочки. Вторая: кисло-сладкий соус должен быть густым, обволакивающим и да, очень сладким. Третья: нарезка овощей — довольно крупная и аккуратная, не соломкой, а квадратными пластинками. Так уж исторически сложилось. И, кстати, по секрету скажем: рыбу вы можете брать любую белую — необязательно минтай.
Сложность: средне Калории: 1008.95 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 30 мин Б/Ж/У: 23.85 г/75.93 г/59.17ЖарениеОбедУжинВторое блюдоВегетарианство: ПескетарианствоВегетарианствоИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 4 ПОРЦИИ4ПорцииМинтай (филе) 500 гЛук репчатый 1 шт.Перец сладкий красный 0.5 шт.Перец сладкий зелёный 0.5 шт.Чеснок 2 зубчик(а)Крахмал кукурузный 1 стакан(а)Яйцо куриное (белок) 1 шт.Перец белый молотый по вкусуСоль по вкусуДля кисло-сладкого соуса:Кетчуп 4 ст.л.Уксус рисовый 3 ст.л.Соус соевый 2 ст.л.Сахар-песок 2 ст.л.Для фритюра:Масло растительное рафинированное 300 мл Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Подготовьте овощи. Сладкий перец обоих цветов освободите от плодоножек, семян и перегородок. Нарежьте мякоть квадратными или треугольными пластиночками со стороной 1,5–2 см. Чеснок мелко порубите.
Минтай в кисло сладком соусе (gastronom.ru) Шаг 2
Очистите репчатый лук и также нарежьте квадратными или треугольными пластинками со стороной 1,5 см. Для этого лук нужно не шинковать, как обычно, а резать (в идеале) послойно. Как вариант — разрезать луковицу поперек, затем — на полудольки, а потом разделить на слои.
Минтай в кисло-сладком соусе (gastronom.ru) Шаг 3
Приготовьте кисло-сладкий соус: соедините все ингредиенты в чашке и хорошо перемешайте, чтобы сахар равномерно разошелся. Разогрейте в кастрюле растительное масло для фритюра.
Минтай в кисло-сладком соусе (gastronom.ru) Шаг 4
Филе минтая тщательно обсушите салфетками. Разрежьте вдоль пополам, а затем нарежьте поперек квадратными пластинами со стороной 3–4 см, заводя нож в филе по диагонали. Еще раз обсушите.
Минтай в кисло-сладком соусе (gastronom.ru) Шаг 5
Положите кусочки минтая в миску, приправьте солью и свежемолотым перцем. Добавьте в миску яичный белок и тщательно перемешайте, чтобы все кусочки им покрылись.
Минтай в кисло-сладком соусе (gastronom.ru) Шаг 6
Насыпьте в отдельную миску кукурузный крахмал. Тщательно, по одному, обваляйте каждый кусочек рыбы в крахмале — панировка должна быть довольно плотной.
Минтай в кисло-сладком соусе (gastronom.ru) Шаг 7
Когда разогреется фритюр, аккуратно опускайте в него кусочки минтая так, чтобы каждый был охвачен пузырьками. Жарьте примерно по три минуты, партиями, чтобы кусочки филе друг другу не мешали и не слипались. Выкладывайте шумовкой в сито.
Минтай в кисло-сладком соусе (gastronom.ru) Шаг 8
Разогрейте вок или сковороду, добавив в нее немного растительного масла из фритюра. Выложите в сковороду лук и сладкий перец и обжаривайте на сильном огне в течение 1–2 минут, помешивая.
Минтай в кисло-сладком соусе (gastronom.ru) Шаг 9
Добавьте к овощам чеснок, а через полминуты — подготовленный соус. Быстро перемешивайте, пока сахар не растворится и соус не начнет бурно пузыриться по всей площади.
Минтай в кисло-сладком соусе (gastronom.ru) Шаг 10
Выложите кусочки рыбы на сервировочное блюдо, а сверху равномерно вылейте на нее из сковороды горячий кисло-сладкий соус с овощами. Подавайте немедленно.
x (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ При таком способе приготовления минтай в кисло-сладком соусе по-китайски гарантированно сохраняет хрустящую корочку. Конечно, можно выложить рыбу в сковороду с овощами на последнем этапе, чтобы все кусочки были покрыты соусом, но тогда крахмальная панировка пропитается насквозь и не будет хрустеть. Выбор за вами. КСТАТИ Если вы хотите добавить в рецепт ананасы и ананасовый сок, то можете легко это сделать. Смешайте ингредиенты для соуса с ¼–½ стакана сока, добавив немного крахмала. А кусочки ананаса (свежего или консервированного) добавьте в сковороду после обжарки перца и лука.
Комментарии закрыты.