Нормандский яблочный пирог, пошаговый рецепт с фото на 720 ккал

Татьяна Сотникова 0Комментировать

Нормандский яблочный пирог (Фото: Shutterstock/FOTODOM) К рецепту

Нормандский яблочный пирог часто готовят на севере Франции, Эта часть страны традиционно славится и своими фруктовыми садами, и отличными молочными продуктами. Ну а поскольку бытие все-таки определяет сознание, много лет назад французские хозяйки придумали выпечку, в которой удачно соединились два эти компонента. Тесто готовили на масле отменного качества, яблоки и сливки клали в начинку. А чтобы пирог получился еще более изысканным, в него непременно добавляли кальвадос — крепкий алкогольный напиток из тех же яблок. В нашем рецепте сохранены все принципы приготовления этого лакомства и мы очень рекомендуем вам попробовать его при случае.

Сложность: средне Калории: 720.72 ккал/порция Порций: 6 Готовка: 1 ч 30 мин Б/Ж/У: 11.87 г/39.50 г/71.67ДуховкаМиксерВыпеканиеФранцузская кухняВыпечкаПирогВегетарианство: Ово-лактоВегетарианствоИнгредиенты на 6 порций6ПорцийДля теста:Мука пшеничная 200 гМелкий сахар 90 гМасло сливочное 120 гЯйцо куриное 1 шт.Соль на кончике ножаДля начинки:Яблоко 600 гСливки 30% 200 млСахар-песок 90 гКальвадос 80 млМука миндальная 50 гХлопья миндальные 30 гЯйцо куриное 2 шт.Для формы:Масло сливочное 10 гСухари панировочные 2 ст.л. Таблица мер и весов Рецепт приготовленияНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1

Приготовьте тесто. Перемешайте в глубокой миске муку с сахаром и солью, используя венчик. Масло достаньте и быстро нарежьте маленькими кубиками (оно не должно нагреться).

Шаг 2

 Добавьте масло в миску с сухими ингредиентами. Быстро, но тщательно перетрите, чтобы получилась мелкая крошка. Очень удобно делать это в блендере: тогда тесто получится особенно рассыпчатым.

Шаг 3

 Добавьте яйцо. Замесите тесто. Если оно не будет собираться в комок, влейте пару столовых ложек очень холодной, буквально ледяной воды. Теперь тесто надо охладить. Сформуйте его в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на сорок минут.

Шаг 4

Яблоки вымойте. Разрежьте каждое пополам, удалите семенные коробки. Кожицу можно оставить, особенно если она тонкая. Мякоть яблок нарежьте тонкими дольками. 

Шаг 5

Достаньте тесто. Разомните руками в толстую лепешку. Уложите на лист кулинарного пергамента. Накройте другим. Раскатайте в тонкий пласт диаметром около 35 см. 

Шаг 6

Возьмите разъемную форму диаметром 26–28 см. Смажьте маслом. Посыпьте равномерно панировочными сухарями. Выложите в форму пласт теста так, чтобы получились бортики. Сверху распределите яблоки.

Шаг 7

Вбейте в чистую миску яйца. Взбейте миксером до получения пышной светлой массы. Добавьте сахар. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет однородной и не приобретет кремообразную консистенцию.

Шаг 8

Всыпьте миндальную муку. Перемешайте миксером на низкой скорости. Влейте кальвадос (можно заменить коньяком) и жирные сливки. Слегка взбейте, чтобы ингредиенты заливки объединились.

Шаг 9

Аккуратно вылейте получившуюся яично-сливочную смесь в форму на дольки яблок, стараясь распределять ее равномерно. Поставьте на средний уровень духовки. Выпекайте 30 минут при 190 °C. 

Шаг 10

Осторожно достаньте форму с почти готовым нормандским пирогом. Посыпьте его поверхность миндальными лепестками. Верните в духовку минут на двадцать. Дайте полностью остыть в форме.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Нормандский яблочный пирог нельзя сразу выкладывать из формы, иначе он просто развалится. Обязательно дайте ему остыть, чтобы стабилизировалась текстура начинки, затем пройдитесь тонким ножом внутри по бортику формы и снимите его. После этого можно очень осторожно, с помощью большой лопатки, переложить пирог на тарелку. КСТАТИ Нормандский яблочный пирог напоминает любимый многими цветаевский, заливка для которого готовится на сметане. А значит, если дома нет сливок, вы вполне можете использовать этот кисломолочный продукт (лучше жирностью не менее 30%).

Источник