Осетинский пирог с фасолью (Кадурджин), пошаговый рецепт с фото на 986 ккал
Юлия Синица 0Комментировать
Осетинский пирог с фасолью (Кадурджин) (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Осетинский пирог с фасолью (кадурджин) — один из немногих видов осетинских пирогов, который может быть приготовлен в абсолютно постном варианте без потери замечательных вкусовых качеств. Потому что главным ингредиентом остается богатая белком фасоль, сдобренная ароматными пряностями. Этот пирог — радость для веганов и постящихся. Готовить его немного дольше, чем многие другие осетинские пироги, — это связано с особенностями начинки. Даже замоченная на ночь фасоль требует долгой варки — время зависит от того, насколько долго сухая фасоль хранилась. Конечно, всегда можно заменить сушеную фасоль на консервированную в собственном соку. Но все же натуральная фасоль всегда вкуснее. К тому же активного участия процесс не требует — фасоль варится себе и варится, пока подходит тесто.
Сложность: средне Калории: 986.49 ккал/порция Порций: 3 Готовка: 2 ч 30 мин Доп. время: 10 ч Б/Ж/У: 30.83 г/31.92 г/144.92ДуховкаВыпеканиеОсетинская кухняОбедУжинВыпечкаПирогВегетарианство: СтрогоВегетарианствоК приходу гостейНа праздничный столИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 3 ПОРЦИИ3ПорцииДля теста:Мука пшеничная 400 гВода 270 млМасло растительное рафинированное 2 ст.л.Соль 0.5 ч.л.Сахар-песок 1 ч.л.Дрожжи сухие быстродействующие 1 ч.л.Для начинки:Фасоль пестрая 200 гЛук репчатый 150 гЧеснок 3 зубчик(а)Масло растительное рафинированное 3 ст.л.Кинза 12 гЧабер садовый сушеный 1 ч.л.Кориандр молотый 0.5 ч.л.Перец чёрный молотый по вкусуСоль по вкусуДополнительно:Мука пшеничная по вкусуМасло растительное рафинированное по вкусу Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
С вечера замочите фасоль в кастрюле с холодной водой, оставьте на ночь, чтобы фасоль хорошенько разбухла. Подготовленную фасоль промойте, залейте свежей водой и варите, пока фасоль не станет мягкой — может понадобиться больше часа.
Осетинский пирог с фасолью (Кадурджин) (gastronom.ru) Шаг 2
Приготовьте постное дрожжевое тесто. Растворите сахар в теплой воде, добавьте дрожжи, перемешайте. Просейте в просторную миску пшеничную муку, соедините с солью.
Осетинский пирог с фасолью (Кадурджин) (gastronom.ru) Шаг 3
Сделайте в мучной горке углубление и влейте жидкость с дрожжами. Хорошо перемешайте, добавьте растительное масло и замесите однородное, немного липкое тесто.
Осетинский пирог с фасолью (Кадурджин) (gastronom.ru) Шаг 4
Соберите тесто в ком, положите в миску, накройте ее пленкой или кухонным полотенцем и поместите в теплое место часа на полтора, чтобы тесто для осетинских пирогов с фасолью поднялось.
Осетинский пирог с фасолью (Кадурджин) (gastronom.ru)
Осетинский пирог с фасолью (Кадурджин) (gastronom.ru) Шаг 5
Когда фасоль хорошо разварится, откиньте ее на дуршлаг, а затем разомните толкушкой в пюре. Вовсе не обязательно добиваться однородности. Но если хотите, можете пропустить фасоль через мясорубку.
Осетинский пирог с фасолью (Кадурджин) (gastronom.ru) Шаг 6
Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук на среднем огне в течение 5–7 минут, регулярно помешивая, до золотистого цвета.
Осетинский пирог с фасолью (Кадурджин) (gastronom.ru) Шаг 7
Очистите и измельчите чеснок. Зелень кинзы промойте, обсушите и мелко нарежьте. Добавьте обжаренный лук, чеснок и кинзу в миску с фасолью. Приправьте кориандром, чабером, свежемолотым черным перцем. Посолите по вкусу.
Осетинский пирог с фасолью (Кадурджин) (gastronom.ru) Шаг 8
Подошедшее тесто обомните и разделите на три равные части, сформируйте из них шарики. Пока работаете с одной порцией теста, другие держите под пленкой.
Осетинский пирог с фасолью (Кадурджин) (gastronom.ru) Шаг 9
Начинку тоже разделите на три части и сформируйте из них шарики. (Начинка из фасоли должна получиться достаточно плотной, и шарики хорошо будут держать форму.) Разогрейте духовку до 250–260 °С или до той максимальной температуры, какую позволяет ваша духовка.
Осетинский пирог с фасолью (Кадурджин) (gastronom.ru) Шаг 10
На присыпанной мукой доске разомните комок теста руками в небольшую лепешку. Положите на нее шарик фасолевой начинки. Подберите края теста и соедините их наверху, чтобы фасолевый шарик оказался внутри сферы из теста. Хорошо слепите.
Осетинский пирог с фасолью (Кадурджин) (gastronom.ru) Шаг 11
Переверните заготовку швом вниз на присыпанную мукой поверхность и осторожно примните руками, чтобы будущий осетинский пирог кадурджин приобрел плоскую форму.
Осетинский пирог с фасолью (Кадурджин) (gastronom.ru) Шаг 12
Далее удобнее всего действовать таким способом: переложите заготовку в круглую форму или сковородку диаметром 24–26 см, присыпанную мукой, и разомните до границ формы. (Но можно обойтись и противнем.) В середине пирога сделайте в тесте небольшую дырочку.
Осетинский пирог с фасолью (Кадурджин) (gastronom.ru) Шаг 13
Поставьте форму с пирогом в разогретую духовку и выпекайте кадурджин примерно 10 минут — до румяных корочек. Время зависит от температуры и других особенностей вашей духовки.
Осетинский пирог с фасолью (Кадурджин) (gastronom.ru) Шаг 14
Пока один пирог печется, формируйте следующий. Готовый осетинский пирог с фасолью выкладывайте на смазанное растительным маслом блюдо и щедро смазывайте маслом сверху. Следующие пироги выкладывайте стопкой на первый.
Осетинский пирог с фасолью (Кадурджин) (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если вы хотите сделать осетинский пирог с фасолью непостным, то тесто можно замесить на кефире, с яйцом или без него, а вместо растительного масла смазать кадурджин сливочным. Также можно положить кусочек масла на дырочку в центре. КСТАТИ Часто в рецептах кавказской кухни чабер путают с чабрецом (тимьяном). Это разные травы. К фасоли хорош именно чабер (его обязательно добавляют в грузинское лобио, например). Но это не значит, что вы не можете его ничем заменить в осетинском пироге. Можете использовать любые сухие травы, какие любите. Вплоть до чабреца.
Комментарии закрыты.