Пирожное «Ленинградское» из СССР, пошаговый рецепт с фото на 670 ккал
Виктория Батищева 0Комментировать
Пирожное «Ленинградское» из СССР (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Пирожное «Ленинградское» из СССР необычно тем, что состоит одновременно из двух видов теста — слоеного и заварного, а кроме этого еще и начинено нежным заварным кремом. Конечно, приготовление такого десерта займет у вас некоторое время, зато процесс будет увлекательным, а результат — достойным множества комплиментов от ваших родных и друзей. Пирожное «Ленинградское» в домашних условиях получается не только вкусным, но и эффектным внешне, только представьте: в слоеной «корзиночке» лежит круглобокая и румяная заварная булочка, и все это великолепие, как снежком, припорошено сахарной пудрой. Такое сладкое блюдо вполне заслуживает быть поданным не к обыденному чаепитию, а на десертный праздничный стол. Сохраняйте рецепт с фото и готовьте пирожное «Ленинградское» по ГОСТу на своей кухне, радуйте себя и своих близких вкусной и ароматной домашней выпечкой.
Сложность: сложно Калории: 670.82 ккал/порция Порций: 9 Б/Ж/У: 12.77 г/40.72 г/62.74ДуховкаМиксерВыпеканиеЧаепитиеДесертПирожноеК приходу гостейИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 9 ПОРЦИЙ9ПорцийДля слоеной основы:Тесто слоеное бездрожжевое 500 гДля заварного теста:Мука пшеничная 150 гВода 125 гМолоко 125 гМасло сливочное 100 гЯйцо куриное 5 шт.Соль на кончике ножаДля заварного крема:Яйцо куриное 2 шт.Молоко 500 гСливки 30% 150 млМасло сливочное 100 гСахар-песок 180 гКрахмал кукурузный 40 гСахар ванильный 10 г Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Пирожное «Ленинградское» по ГОСТу лучше всего начинать готовить с крема, т.к. ему еще нужно остыть, а это долгий процесс. В миску разбейте яйца, добавьте сахар и крахмал, хорошо перемешайте венчиком.
Пирожное «Ленинградское» из СССР (gastronom.ru) Шаг 2
Подогрейте молоко почти до кипения, влейте в яичную массу, постоянно ее помешивая, затем перелейте все содержимое миски обратно в кастрюльку. Уварите при помешивании на среднем или ниже среднего огне до загущения.
Пирожное «Ленинградское» из СССР (gastronom.ru) Шаг 3
Снимите с огня, добавьте сливочное масло, перемешайте и переложите в чистую емкость. Накройте пленкой плотно к поверхности и оставьте охлаждаться.
Пирожное «Ленинградское» из СССР (gastronom.ru) Шаг 4
Чтобы приготовить заварное тесто для пирожного «Ленинградского», в кастрюльку влейте молоко, воду, положите сливочное масло, нарезанное кубиками, и соль, поставьте на огонь и доведите до растворения масла.
Пирожное «Ленинградское» из СССР (gastronom.ru) Шаг 5
Всыпьте просеянную муку и тщательно перемешайте, подержите немного на огне, продолжая мешать, пока на донышке кастрюльки не появится тоненькая пленочка. Уберите с огня и немного остудите тесто (если у вас есть кулинарный термометр, то доведите до показателей 55-60ºC).
Пирожное «Ленинградское» из СССР (gastronom.ru) Шаг 6
По одному введите яйца (возможно, понадобятся не все или чуть больше), хорошо перемешивая миксером с насадкой крюк после каждого. В результате должно получиться не густое и не жидкое тесто, треугольником свисающее с лопатки. Отставьте его на время в сторону.
Пирожное «Ленинградское» из СССР (gastronom.ru) Шаг 7
В меру размороженное слоеное тесто раскатайте в пласт со сторонами примерно 30 на 30 см, подровняйте края, разрежьте на 9 одинаковых квадратных пластинок. Перенесите их на застеленный бумагой противень на некотором расстоянии друг от друга. В центр каждой пластинки положите по 1 ст. л. заварного теста. Слоеное тесто поднимите за уголки и сложите к середине.
Пирожное «Ленинградское» из СССР (gastronom.ru) Шаг 8
Поставьте противень с заготовками в разогретую до 180 ºC духовку примерно на 50 минут. Готовые пирожные выньте и, пока они остывают, приготовьте вторую порцию.
Пирожное «Ленинградское» из СССР (gastronom.ru) Шаг 9
Взбейте хорошо охлажденные сливки с ванильным сахаром до пышности и стойкости. Взбейте заварную основу. Введите сливки в заварной крем с помощью лопатки.
Пирожное «Ленинградское» из СССР (gastronom.ru)
Пирожное «Ленинградское» из СССР (gastronom.ru) Шаг 10
Сделайте отверстия в центре каждого заварного шарика. Переложите крем в мешок с насадкой трубочка и от души наполните кремом ваши «Ленинградские» пирожные. Посыпьте сахарной пудрой.
Пирожное «Ленинградское» из СССР (gastronom.ru) КСТАТИ Крем для «Лениградских» пирожных можно сделать и немного иначе: взбейте сливки до полужидкого состояния и по 1-2 ст. л. добавляйте заварную основу, продолжая взбивать, но уже на низкой скорости. Если у вас нет сливок, можете взять сливочное масло, размягчить его, взбить и соединить с охлажденной основой. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Заварное тесто достаточно капризное и требовательное, для удачного результата оно должно быть совершенно определенной консистенции. Вот почему яйца добавляют по одному. Кондитеры часто взбивают яйца в меланж и добавляют уже эту смесь, так сложнее переборщить с ее количеством.
Комментарии закрыты.