Пышные блинчики, пошаговый рецепт с фото на 468 ккал
gastronom 2Комментировать
Русские «красные» блины (Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном») К рецепту
Пышные блинчики на дрожжах в старину на Руси называли «красными», то есть красивыми, праздничными. Блины эти получаются толстыми, ноздреватыми, пористыми, с румяной корочкой и едва уловимой кислинкой от опары. Их следует есть немедленно, горячими, буквально «с пылу с жару», смазывая кусочек за кусочком топленым маслом или обмакивая в густую сметану. Главное — точно следуйте нашему рецепту пышных блинчиков, не «торопите» тесто. Ему обязательно нужно дать дважды подойти и лишь потом можно вводить взбитые в крепкую пену белки — именно они «ответственны» за воздушную структуру. Пышным блинчикам на завтрак или полдник все будут очень рады, ну а печь такие для празднования широкой Масленицы сам Бог велел!
Сложность: средне Калории: 468.66 ккал/порция Порций: 10 Готовка: 4 ч Б/Ж/У: 12.75 г/16.00 г/69.41ЖарениеНа сковородеЗавтракПолдникЧаепитиеБлиныБлины дрожжевыеБлюдо из тестаВторое блюдоВыпечкаВегетарианство: Ово-лактоВегетарианствоМасленицаИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 10 ПОРЦИЙ1 кг муки1 л молока3 яйца4 ст. л. сливочного масла1 ст. л. сахара1,5 ст. л. соли40 г свежих дрожжей или 20 г сухихтопленое масло Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Для опары дрожжи разведите в большой миске с 400 мл теплой (37–40 °С) воды. Просейте в воду, размешивая, 1 стакан муки и поставьте в теплое место на 30 мин.
Шаг 2
У яиц отделите желтки от белков. Желтки разотрите с сахаром добела. Растопите и немного остудите сливочное масло.
Шаг 3
Когда опара подойдет, добавьте желтки с сахаром и растопленное сливочное масло, тщательно перемешайте до однородности.
Шаг 4
Чуть подогрейте молоко –до 36– 37 °С. Помешивая, чтобы не образовывались комочки, просеивайте в опару немного муки, затем подливайте немного молока — у вас должно получиться тесто консистенции густой сметаны. Накройте миску и оставьте в теплом месте на 1 ч.
Шаг 5
Когда тесто поднимется, размешайте его, чтобы осело, и вновь поставьте в теплое место. Затем повторите все это еще раз.
Шаг 6
Взбейте белки в пышную пену и добавьте в тесто, перемешивая снизу вверх. Дайте тесту постоять 10–15 мин., больше не размешивая, выпекайте толстенькие блины, каждый раз смазывая сковороду топленым маслом.
КСТАТИ В отличие от постных, «бедных», блинов, «богатые» дрожжевые пышные блинчики считались на Руси символом сытости и праздника. Кстати, по похожему принципу (опара, двойная расстойка) готовили и знаменитый русский каравай. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Главный враг пышных блинчиков — холодная сковорода. Она может «съесть» весь подъем. Раскалите ее как следует, а перед выпечкой каждого блина смазывайте поверхность тонким слоем топленого масла (оно не горит, как сливочное). И не торопитесь переворачивать! Дрожжевому блину нужно время, чтобы «схватиться» снизу и хорошо подняться.
Комментарии закрыты.