Рыбные котлеты из белой рыбы, пошаговый рецепт с фото на 443 ккал

gastronom 1Комментировать

Рыбные сиченики (Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном») К рецепту

Рыбные котлеты из белой рыбы в украинской кухне называют сичениками — от слова «сікти», то есть «рубить». Потому что настоящие украинские котлеты делают не из фарша, пропущенного через мясорубку, а из мелко рубленого мяса или филе рыбы — так они сохраняют сочность и «фактуру» (не напоминают паштет). В рецепте ниже для приготовления котлет предлагается использовать филе белой рыбы — судака, щуки, трески или минтая. А чтобы котлеты не получились суховатыми, четко следуйте инструкции — в ней есть пара лайфхаков. Подавайте рыбные сиченики с картофельным пюре — и будет вам ужин, от которого никто не откажется.

Сложность: средне Калории: 443.10 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 1 ч 30 мин Б/Ж/У: 32.22 г/17.04 г/40.22ЖарениеУкраинская кухняОбедУжинВторое блюдоКотлетыОсновное блюдоИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 4 ПОРЦИИБелая рыба (филе) – 600 гЛук репчатый – 120 гХлеб белый без корки – 2 шт.Яйцо куриное – 1 шт.Масло сливочное – 2 ст.л.Сухари панировочные – 100 гСоль – по вкусучерный перецрастительное масло Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1

С белого хлеба срежьте твердые корки. Хлебный мякиш замочите в холодной кипяченой воде на 5–7 минут, а затем хорошо отожмите руками, удаляя лишнюю влагу.

Шаг 2

Луковицу очистите от шелухи и разрежьте на 4–8 частей, чтобы удобнее было измельчить. Части должны без проблем проходить в жерло (загрузочное отверстие) мясорубки.

Шаг 3

Подготовьте рыбное филе. Нарежьте его крупными кусками. Внимательно осмотрите и удалите (удобнее делать это пинцетом) все мелкие косточки, если вдруг они на нем остались.

Шаг 4

Выложите рыбное филе на разделочную доску и рубите его одним или двумя тяжелыми ножами, поворачивая доску раз в пару минут на 90 градусов и собирая фарш горкой. Процесс займет 5–7 минут.

Шаг 5

Лук и хлеб пропустите через мясорубку со средней решеткой или измельчите в блендере / кухонном комбайне и смешайте с рыбой. Если времени мало, то рыбу можно тоже измельчить с использованием механических или электрических приспособлений. Но помните: текстура таких котлет будет совсем иной, чем у рубленых.

Шаг 6

В готовый рыбный фарш добавьте соль, черный перец и яйцо. Тщательно перемешайте до однородности. Влейте растопленное сливочное масло и еще раз хорошо вымесите фарш руками.

Шаг 7

Накройте миску с фаршем для рыбных котлет из белой рыбы пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 1 час. За это время фарш станет более плотным, вкусы соединятся, и котлеты будет легче формировать.

Шаг 8

Смочите руки в теплой воде (так фарш не будет липнуть). Разделите фарш на 8–10 равных частей. Скатайте из каждой небольшие цилиндры, слегка приплюсните их, формируя котлеты толщиной около 2 см.

Шаг 9

Насыпьте панировочные сухари в плоскую тарелку. Обваляйте каждую заготовку из рыбного фарша в сухарях со всех сторон, слегка прижимая, чтобы панировка держалась плотно.

Шаг 10

В большой сковороде разогрейте растительное масло (слой около 0,5 см) на среднем огне. Выкладывайте котлеты не слишком плотно, чтобы они не касались друг друга. Жарьте по 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Следите, чтобы огонь не был слишком сильным — котлеты должны прожариться внутри, а не только подрумяниться снаружи.

Шаг 11

Готовые рыбные котлеты из белой рыбы выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Подавайте горячими с картофельным пюре, отварным картофелем, тушеными овощами или легким овощным салатом.

КСТАТИ Сливочное масло в рецепте рыбных котлет из белой рыбы — если не обязательный ингредиент, то очень желательный. Именно оно делает рыбные котлеты более нежными и сочными, особенно если рыба нежирная (судак, щука, треска). ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Замороженную белую рыбу для приготовления котлет тоже можно использовать. Разморозьте ее по всем правилам, промокните бумажным полотенцем перед измельчением. Если фарш все же получился жидковатым, добавьте в него 1–2 ст. л. панировочных сухарей. И помните: влажными руками формировать рыбные котлеты гораздо удобнее. 

Источник