Рыбный салат с помидорами и яйцом, пошаговый рецепт с фото

gastronom 0Комментировать

Бретонский рыбный салат (Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)

Рыбный салат с помидорами и яйцом (Фото: gastronom.ru)

Бретонский рыбный салат (Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)

Рыбный салат с помидорами и яйцом (Фото: gastronom.ru) К рецепту

Рыбный салат с помидорами и яйцом — это бретонское блюдо, в котором очень важен соус. Во французской кухне это вообще обычная история: из простых продуктов вдруг случается шедевр благодаря «правильной» заправке. В этом салате отварные треска, картофель и яйца, а также крабовое мясо и помидоры подаются под теплым масляным соусом с растертыми желтками, горчицей и уксусом. И такое дополнение меняет все: под густым бархатистым соусом каждый ингредиент звучит по-новому, а вместе они образуют замечательный ансамбль.

Сложность: средне Порций: 6 Готовка: 30 минФранцузская кухняОбедУжинИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 6 ПОРЦИЙлуковица – 1 шт.помидоры – 2 шт.филе трески – 600 гкрабовое мясо – 200 гкрупный картофель – 4 шт.веточка тархунасваренные вкрутую яйца – 4 шт.стебли зеленого лука – 2 шт.Для соуса:щепотка острого молотого перцасоль, перецжелтки, сваренные вкрутую – 2 шт.горчица – 1 ст. л.сливочное масло – 200 гбелый винный уксус – 1 ч. л. Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1

Рыбу вымыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности, 15 мин. Картофель тщательно вымыть и отварить в кипящей воде, 20 мин. Дать рыбе и картофелю остыть. Затем рыбу разобрать руками на небольшие кусочки, картофель очистить от кожуры и нарезать кубиками. Крабовое мясо разобрать на волокна.

Шаг 2

Пока варятся картофель и рыба, приготовить соус. Растереть желтки с горчицей и уксусом.

Шаг 3

Сливочное масло растопить, не доводя до кипения. Влить в желтковую смесь и тщательно перемешать. Добавить острый перец, черный молотый перец и соль. Еще раз перемешать и оставить в теплом месте.

Шаг 4

Смешать в миске картофель, рыбу и крабовое мясо. Выложить на плоское блюдо.

Шаг 5

Лук очистить и нарезать очень тонкими кольцами, яйца — дольками. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Тархун и зеленый лук вымыть, обсушить. Тархун разобрать на листики, зеленыйлук нарезать колечками.

Шаг 6

Разложить на салат кольца репчатого лука. Помидоры и яйца выложить вокруг салата, перемежая их листиками тархуна. Полить салат соусом и посыпать колечками зеленого лука.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Рыбный салат с помидорами и яйцом можно готовить не только с треской — подойдет любая другая белая рыба с плотным мясом, например, пикша, минтай, хек или даже морской окунь. Главное — не переварить рыбу, чтобы она не развалилась на волокна.  КСТАТИ Крабовое мясо в рыбном салате с помидорами и яйцом можно, конечно, заменить крабовыми палочками, но вкус будет уже не такой благородный. Лучше тогда просто ничем не заменять. 

Источник