Штрудель с вареньем, пошаговый рецепт с фото на 407 ккал

Виктория Батищева 0Комментировать

Штрудель с вареньем (Фото: Shutterstock/FOTODOM) К рецепту

Штрудель с вареньем — вольная импровизация на тему знаменитой венской классики. По традиции, штрудели делают из вытяжного теста, а самой привычной начинкой для них считаются яблоки. Но ничто не мешает нам донельзя упростить рецепт и приготовить штрудель на основе фабричного слоеного теста, а внутрь положить густое варенье или даже лучше джем из своих запасов. Получится тоже очень вкусно и так красиво, что и для праздничного стола вполне подойдет, а не только для камерного домашнего чаепития. Слоеное тесто выложите заранее на стол или перенесите в холодильное отделение, но не размораживайте до слишком мягкого состояния: с ним гораздо проще работать, когда оно держит форму.

Сложность: средне Калории: 407.64 ккал/порция Порций: 8 Готовка: 1 ч Доп. время: 2 ч Б/Ж/У: 5.82 г/16.19 г/59.54ДуховкаВыпеканиеЧаепитиеВыпечкаШтрудельК приходу гостейИнгредиенты на 8 порций8ПорцийТесто слоеное бездрожжевое 500 гВаренье из вишни 300 гГрецкий орех 50 гСухари панировочные 3 ст.л.Сахар-песок 2 ст.л.Корица молотая 1 ч.л.Яйцо куриное 1 шт.Сахарная пудра по вкусу Таблица мер и весов Рецепт приготовленияНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1

Заранее включите духовку разогреваться до 190-200 °C. Сформованный рулет нужно помещать только в очень горячую печь, иначе масло внутри слоев теста будет медленно плавиться и вытекать и эффекта слоистости не получится.

Шаг 2

Орехи для начинки измельчите ножом в крупную крошку или пропустите пару раз через блендер в импульсном режиме, если не хотите возиться с разделочной доской.

Шаг 3

На сухой сковороде без масла слегка обжарьте панировочные сухари вместе с сахаром, орехами и корицей до легкого золотистого оттенка и приятного аромата. Эта смесь нужна, чтобы впитать лишнюю жидкость из варенья и не дать донышку штруделя размокнуть при выпекании.

Шаг 4

Разверните слоеное тесто прямо на пергаменте или силиконовом/тефлоновом коврике. Большинство готовых пластов уже подходят по размеру для стандартного противня 30 на 40 см, их требуется лишь немного раскатать (посыпав поверхность мукой). Отступив от краев по два-три сантиметра, равномерно рассыпьте по поверхности обжаренную ореховую крошку.

Шаг 5

Сверху распределите густое варенье (джем) тонким и равномерным слоем, не доходя до дальнего края теста примерно четыре сантиметра: эта полоска понадобится, чтобы аккуратно защипнуть шов и запечатать начинку внутри будущего штруделя с вареньем.

Шаг 6

Сверните пласт в плотный рулет, начиная с ближнего к вам края и помогая себе пергаментом снизу. Шов скрепите пальцами, а торцы подверните внутрь, чтобы варенье не вытекло наружу в духовке. При перекладывании держите рулет швом вниз.

Шаг 7

Переложите рулет соединением вниз на противень вместе с пергаментом, аккуратно поддевая лопаткой. Взбейте яйцо вилкой и нанесите его на верх и бока заготовки с помощью силиконовой кисточки.

Шаг 8

Острым кулинарным ножом сделайте наверху несколько неглубоких надрезов по всей длине изделия, не прорезая тесто насквозь. Через эти надрезы будет выходить пар от начинки, и штрудель не растрескается хаотично в самых неожиданных местах.

Шаг 9

Выпекайте штрудель с вареньем из слоеного теста примерно полчаса, а возможно и чуть дольше, до красивого румяного цвета по всей поверхности. Готовность проверяйте по цвету низа: приподнимите край лопаткой и загляните под изделие.

Шаг 10

Готовому штруделю дайте отдохнуть на противне: горячая начинка из варенья плохо держит форму и растекается. Остывший штрудель обильно присыпьте сахарной пудрой через мелкое сито и нарежьте порционными кусочками.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Из этого количества продуктов вполне можно сделать два небольших штруделя с вареньем, а не один. Для выпекания положите их на противень на небольшом расстоянии друг от друга.  КСТАТИ Начинку для штруделя с вареньем можно разнообразить, добавив горсть изюма, замоченного в теплой воде, или тертое яблоко, слегка отжатое от сока. Но не перегружайте рулет слишком сочными добавками, чтобы тесто не размокло изнутри.

Источник