Шурпа из свинины на костре, пошаговый рецепт с фото на 726 ккал

Ольсан Уварова 0Комментировать

Шурпа из свинины на костре (Фото: gastronom.ru) К рецепту

Шурпа из свинины — далеко не самый распространенный вариант знаменитого среднеазиатского супа, что продиктовано религиозными предписаниями мусульманской культуры. Но само блюдо чрезвычайно популярно во всем мире, а потому и рецепт его приготовления — бесконечно вариативен. Добротный кусок свинины, томленный на тихом огне, даст бульону плотный, насыщенный вкус, а супу — хорошую густоту. К тому же свинина готовится гораздо быстрее баранины или говядины, что можно смело отнести к плюсам нашего рецепта. И, конечно же, настоятельно советуем готовить шурпу из свинины на костре — это подарит вкусу готового блюда восхитительные дымные ноты.

Сложность: средне Калории: 726.98 ккал/порция Порций: 6 Готовка: 1 ч 40 мин Доп. время: 15 мин Б/Ж/У: 37.25 г/49.61 г/32.91В КазанеОбедИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 6 ПОРЦИЙ6ПорцийСвинина 1.2 кгКартофель 6 шт.Лук репчатый 3 шт.Морковь 2 шт.Перец сладкий жёлтый 2 шт.Томат (помидор) 3 шт.Чеснок 4 зубчикаПерец красный острый 0.5 шт.Кинза 1 пучокВода 3 лМасло растительное рафинированное 2 ст.л.Зира 1 ч.л.Кориандр молотый 1 ч.л.Соль по вкусуПерец длинный чёрный по вкусу Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1

Подготовьте продукты. Свинину нарежьте крупными кусками. Лук очистите и разрежьте на толстые полукольца, морковь — на крупные кружки, картофель — на половинки или четвертинки, если клубни небольшие.

Шурпа из свинины на костре (gastronom.ru) Шаг 2

Разведите костер и дождитесь ровного жара без высокого пламени. Поставьте казан на огонь, влейте растительное масло и хорошо его прогрейте. Положите свинину и обжаривайте 8–10 минут до румяных корочек.

Шурпа из свинины на костре (gastronom.ru) Шаг 3

Добавьте к мясу лук и морковь. Готовьте, помешивая, еще 5–7 минут, чтобы овощи хорошо подрумянились и начали отдавать сладость. Добавьте в казан с овощами и мясом сладкий перец, помидоры, чеснок, зиру и кориандр.

Шурпа из свинины на костре (gastronom.ru) Шаг 4

Перемешайте содержимое казана и готовьте еще 3–4 минуты. Помидоры должны пустить сок, а специи — раскрыться в горячем жире. Влейте воду, доведите до кипения и снимите пену.

Шурпа из свинины на костре (gastronom.ru) Шаг 5

Уменьшите жар и варите шурпу из свинины под неплотно закрытой крышкой 45–60 минут, не допуская слишком бурного кипения. Добавьте картофель, острый перец и соль.

Шурпа из свинины на костре (gastronom.ru) Шаг 6

Готовьте шурпу еще 20–25 минут, пока картофель не станет мягким. При необходимости подлейте немного кипятка. Попробуйте бульон и добавьте по вкусу соли, перца или кориандра.

Шурпа из свинины на костре (gastronom.ru) Шаг 7

Снимите казан с огня, всыпьте крупно нарезанную кинзу и дайте шурпе постоять 10–15 минут под крышкой. Разлейте суп по мискам так, чтобы в каждой порции оказались и мясо, и овощи.

Шурпа из свинины на костре (gastronom.ru) КСТАТИ За характерный вкус шурпы, прежде всего, отвечают специи. Зира и кориандр дают теплый пряный аромат, из-за которого шурпу трудно спутать с обычным мясным супом, даже если вы готовите ее из свинины. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Шурпа в казане из свинины на костре любит крупную нарезку ингредиентов. Если нарезать овощи и мясо слишком мелко, в процессе приготовления они потеряют форму, а сам суп превратится в густое рагу.

Источник