Сливовое варенье с миндалем, пошаговый рецепт с фото на 266 ккал

Анастасия Курочкина 0Комментировать

Сливовое варенье с миндалем (Фото: Shutterstock/FOTODOM) К рецепту

Сливовое варенье с миндалем стоит варить из плотных спелых слив, которые уже сладкие, но еще держат форму. В таком рецепте важен не долгий огонь, а короткая варка с паузой: слива успевает отдать сок, сироп становится густым, а половинки не превращаются в пюре. Миндаль лучше очистить от кожицы и добавить ближе к концу. Тогда орехи останутся светлыми, чуть плотными и не дадут варенью лишней терпкости. Лимонный сок здесь нужен не для яркой кислоты, а для равновесия: он корректирует сладость сахара и делает сливовый вкус чище. Такое варенье из сливы с миндалем можно подать к сырникам, творогу, блинам, каше или использовать как начинку для песочного пирога.

Сложность: средне Калории: 266.80 ккал/порция Порций: 16 Готовка: 1 ч 10 мин Доп. время: 4 ч Б/Ж/У: 2.02 г/4.55 г/55.22ВаркаКонсервированиеЗавтракПолдникЧаепитиеВегетарианство: СтрогоВеганствоВегетарианствоИнгредиенты на 16 порций16ПорцийСлива 1.2 кгСахар-песок 750 гМиндаль сладкий 120 гЛимонный сок 2 ст.л.Вода 70 мл Таблица мер и весов Рецепт приготовленияНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1

Сливы переберите, промойте и обсушите. Разрежьте плоды пополам, выньте косточки. Если сливы крупные, каждую половинку можно разделить еще на две части. Слишком мягкие плоды лучше отложить для компота или соуса.

Шаг 2

Переложите сливы в широкую посуду для варки, засыпьте сахаром и добавьте лимонный сок. Осторожно встряхните, чтобы сахар распределился между кусочками. Оставьте на 4 часа, пока на дне не появится сливовый сок.

Шаг 3

Миндаль залейте кипятком на 5 минут, затем слейте воду и снимите тонкую коричневую кожицу. Очищенные ядра разложите на полотенце и дайте им обсохнуть. В варенье лучше добавлять сухой миндаль, а не мокрый.

Шаг 4

Поставьте посуду со сливами на слабый нагрев. Влейте воду и дождитесь, пока сахар начнет расходиться в соке. Не мешайте массу активно ложкой: лучше слегка покачивать посуду, чтобы кусочки не потеряли форму.

Шаг 5

Когда сироп закипит, снимите пену и варите сливы 8 минут на небольшом огне. Затем выключите нагрев и оставьте варенье на 20 минут. За это время кусочки пропитаются сиропом и станут плотнее.

Шаг 6

Снова поставьте варенье на плиту. Добавьте очищенный миндаль и прогревайте еще 10-12 минут. Орехи должны оказаться в сиропе, но не развариться. Если пена появится снова, аккуратно уберите ее с поверхности.

Шаг 7

Проверьте сироп: капля на холодном блюдце должна медленно растекаться, а не сразу уходить водой. Если сироп слишком жидкий, проварите варенье еще 3-4 минуты, не увеличивая огонь.

Шаг 8

Горячее варенье разложите по сухим стерилизованным банкам. Следите, чтобы в каждую банку попали и сливы, и миндаль. Закройте крышками, переверните на 5 минут, затем верните в обычное положение и остудите.

Шаг 9

Полностью остывшие банки уберите в шкаф, кладовую или другое место без прямого света. Открытое сливовое варенье с миндалем держите в холодильнике и набирайте только чистой сухой ложкой.

КСТАТИ Миндаль можно оставить целым или разрезать вдоль на половинки. Целые ядра заметнее в банке, а половинки лучше распределяются по сиропу. Для пирогов и прослойки удобнее второй вариант. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если сливы очень сочные, воду можно не добавлять. Дождитесь, пока они постоят с сахаром и дадут достаточно сока. Лишняя жидкость сделает сироп слабее, и варенье придется дольше уваривать.

Источник