Соевая спаржа (Фучжу), пошаговый рецепт с фото на 296 ккал

Юлия Синица 0Комментировать

Соевая спаржа (Фучжу) (Фото: gastronom.ru) К рецепту

Соевая спаржа (Фучжу) — крайне питательная штука. В переводе с китайского языка «фучжу» означает «гнилой бамбук». Но ни к бамбуку, ни к растению под названием спаржа этот продукт не имеет никакого отношения. И кстати, только на постсоветском пространстве фучжу называют соевой спаржей. Загадка, да и только. А ведь многие россияне на заре повсеместной популярности корейских салатов считали, что это спаржа и есть. Однако фучжу — это всего лишь побочный продукт кипячения соевого молока — пенка, которую снимают и подвешивают для просушки. Японцы даже не сушат ее, а употребляют в пищу как есть. А вот китайцы и корейцы высушивают, в результате чего получаются сморщенные жгуты, которые своим видом, вероятно, напомнили какому-то древнему китайцу «гнилой бамбук». В таком виде фучжу может храниться долгое время. Ее размачивают в воде и готовят самыми разными способами — тушат с овощами и мясом, добавляют в различные салаты. Фучжу — одна из самых простых корейских закусок. Мы предлагаем вам рецепт соевой спаржи по-корейски. А вы можете менять его как душе угодно, главное — правильно вымочить фучжу.

Сложность: Простые рецепты Калории: 296.86 ккал/порция Порций: 5 Готовка: 20 мин Доп. время: 12 ч Б/Ж/У: 23.41 г/17.02 г/12.37МаринованиеКорейская кухняОбедПерекусУжинЗакускаВегетарианство: СтрогоВеганствоВегетарианствоПостИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 5 ПОРЦИЙ5ПорцийСоевая спаржа сухая (Фучжу) 250 гЧеснок 0.5 головкиСоль 0.66 ч.л.Глутамат натрия 0.5 ч.л.Кориандр молотый 0.5 ч.л.Перец чили красный молотый 0.5 ч.л.Масло растительное рафинированное 2 ст.л. Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1

Замочите сухую фучжу в холодной воде целиком, или разломав на куски средней величины. Положите сверху небольшой груз, чтобы соевая спаржа утонула в воде полностью. Оставьте минимум на 4 часа, а лучше на 12 часов. В процессе рекомендуется пару раз сменить воду.

Соевая спаржа (Фучжу) (gastronom.ru) Шаг 2

Слейте воду с разбухшей фучжу, отожмите жгуты и нарежьте на фрагменты длиной 3–5 см — как вам больше нравится. Снова сложите эти кусочки в миску и залейте свежей водой на полчаса-час. Эта процедура нужна на всякий случай — фучжу бывает пересушенной и в серединке может после замачивания оставаться жестковатой.

Соевая спаржа (Фучжу) (gastronom.ru) Шаг 3

Тщательно отожмите рукам кусочки соевой спаржи, выкладывая их на сито. Затем переложите в миску или контейнер и посыпьте солью и глутаматом натрия. Хорошо перемешайте и оставьте на 20–30 минут, чтобы спаржа пропиталась этими специями.

Соевая спаржа (Фучжу) (gastronom.ru) Шаг 4

Раздавите зубчики чеснока плоской стороной лезвия ножа, снимите кожурки — их снимать гораздо легче с раздавленных зубчиков. Мелко порубите чеснок ножом.

Соевая спаржа (Фучжу) (gastronom.ru) Шаг 5

Добавьте в фучжу измельченный чеснок, перец чили и молотый кориандр. Влейте растительное масло, все хорошо перемешайте. Накройте мису или контейнер крышкой и дайте соевой спарже помариноваться как минимум час, а лучше 12 часов в холодильнике.

Соевая спаржа (Фучжу) (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Как видите, в рецепте соевой спаржи в домашних условиях нет ни уксуса, ни соевого соуса. Но это не значит, что вы не можете добавить их по своему вкусу, как и сократить количество острого перца. КСТАТИ По отношению глутамату натрия, который используется в рецепте фучжу, у многих до сих пор необоснованное предубеждение. Эта приправа способна наделить вкусом умами самые безвкусные вещи. Она используется повсеместно в азиатской кухне. Вреда от нее не больше, чем от обычной поваренной соли, которую мы употребляем в огромных количествах.

Источник