Торт с шоколадом, пошаговый рецепт с фото на 743 ккал

gastronom 0Комментировать

К рецепту

Торт с шоколадом — это десерт для ценителей тонких ароматов. По сути это даже не торт, а кекс. Судите сами: основа коржа — густое тесто на растопленном горьком шоколаде и какао с добавлением вяленой вишни, изюма и обжаренных орехов. Испеченный корж не разрезается и не покрывается кремом: на нем делаются проколы деревянной шпажкой и он щедро пропитывается крепким черным чаем, ароматизированным маслом бергамота. Чай не только увлажняет мякиш, но и придает ему тонкую цветочно-цитрусовую ноту. Ну а для подачи такого кекса-торта собирается «корона» из шоколадных треугольников ручной работы. Это торт с характером: очень шоколадный, ни капли не приторный, с приятной кислинкой вишни и ореховой ноткой.  

Сложность: сложно Калории: 743.00 ккал/порция Порций: 12 Готовка: 2 ч 30 мин Б/Ж/У: 8.00 г/45.00 г/76.00ДуховкаВыпеканиеЧаепитиеВыпечкаДесертТортВегетарианство: Ово-лактоВегетарианство8 мартаНа праздничный столИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 12 ПОРЦИЙ175 г сливочного масла + 2 ст. л. для смазывания50 г горького шоколада (70%)175 г сахара3 яйца100 г муки50 г какао-порошка100 г вяленой вишни100 г светлого изюма50 г грецких орехов50 г миндаля150 мл крепкого чая Earl GreyДля украшения:200 г белого шоколада700 г горького шоколада Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1

Вишню и изюм промыть теплой водой и обсушить. Грецкие орехи крупно порубить ножом. Сильно разогреть сухую сковороду и обжарить орехи, постоянно помешивая, 4 мин.

Шаг 2

Горький шоколад поломать на маленькие кусочки, сложить в огнеупорную миску и поставить на кастрюлю с кипящей водой так, чтобы дно миски не касалось поверхности воды. Когда шоколад растопится, снять с огня, добавить сливочное масло, сахар и яйца. Перемешать до однородности.

Шаг 3

Добавить просеянную муку, какао-порошок, вишню, изюм и орехи. Перемешать.

Шаг 4

Разогреть духовку до 160°С. Высокую форму для выпечки (можно использовать кастрюлю) смазать маслом. На дно положить пергаментный круг такого же диаметра, стенки выстлать пергаментной лентой, ширина которой должна быть несколько больше, чем высота формы или кастрюли. Влить тесто и выпекать 1 ч. 45 мин.

Шаг 5

Заварить крепкий чай. Достать корж из духовки и дать немного остыть, не вынимая его из формы. Затем переложить корж на рабочий стол, сделать деревянной шпажкой на поверхности несколько глубоких проколов.

Шаг 6

Полить корж половиной заваренного чая. Накрыть и дать остыть полностью. Перевернуть корж и сделать с обратной стороны еще несколько проколов, влить оставшийся чай. Накрыть и оставить на 30 мин.

Шаг 7

Белый шоколад поломать на небольшие кусочки. 2/3 шоколада растопить на водяной бане. Снять с огня, добавить оставшуюся треть и помешивать, пока шоколад не растопится полностью. Так же растопить горький шоколад.

Шаг 8

Застелить стол большим листом пергамента (примерно 25 х 30 см). Вылить на него примерно половину черной шоколадной массы. Распределить шоколад по пергаменту слоем толщиной 3 мм. Поставить в холодильник на 25 мин. Затем кулинарной кисточкой промазать пласт оставшимся шоколадом и поместить в холодильник на 10 мин.

Шаг 9

Половину растопленного белого шоколада переложить в кондитерский мешок. Нарисовать на черном шоколаде частые тонкие полоски в разных направлениях. Поставить в холодильник на 10 мин.

Шаг 10

Когда шоколад в холодильнике схватится, но еще не станет ломким, нарезать его длинными треугольниками разной высоты. Это надо делать, смачивая острый нож теплой водой.

Шаг 11

Поместить торт на лист пергамента. Оставшимся белым шоколадом обмазать бока.

Шаг 12

Осторожно вдавить в торт подготовленные треугольники, варьируя их по высоте так, чтобы они немного находили друг на друга. Остатки шоколада порубить в крошку и присыпать поверхность торта.

КСТАТИ Главный секрет этого торта с шоколадом — в пропитке. Чай обязательно должен быть очень крепким и горячим, а корж — чуть теплым. Если кажется, что 150 мл чая для пропитки — это много, вливайте его постепенно, давая впитаться. Торт после пропитки должен стать заметно тяжелее и очень влажным, но не разваливаться. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Этот рецепт торта с шоколадом хорош тем, что легко «раскладывается» на два. Первый — шоколадный кекс с вишней и орехами, который можно оставить и без украшения. Второй — эффектные шоколадные треугольники, которые можно приготовить отдельно и использовать для украшения любых десертов: от тортов до порционных пирожных и муссов в стаканчиках.

Источник