Тушеная утка с капустой, пошаговый рецепт с фото на 725 ккал

Юлия Синица

Тушеная утка с капустой (Фото: gastronom.ru) К рецепту

Тушеная утка с капустой — блюдо, которое можно приготовить по-простому, а можно — более оригинально, в стиле известного всем бигоса. Но в любом случае получится вкусно и аппетитно. Наш рецепт — универсальный. Вы можете исключить или заменить какие-то ингредиенты, но важно сохранить оба вида капусты — свежую и квашеную. Части утки можно взять любые, вместе с косточками: это могут быть утиные ножки, грудки или даже полтушки. Подать к столу блюдо можно как в день приготовления, так и на следующий. Если дать тушеной утке с капустой настояться, она станет только вкуснее.

Сложность: средне Калории: 725.93 ккал/порция Порций: 5 Готовка: 1 ч 30 мин Доп. время: 20 мин Б/Ж/У: 26.40 г/54.42 г/30.27ОбедУжинОсновное блюдоИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 5 ПОРЦИЙ5ПорцийУтка 800 гКапуста белокочанная 400 гКапуста квашеная 400 гЛук репчатый 150 гЧеснок 3 зубчик(а)Чернослив без косточки 150 гМасло растительное рафинированное 2 ст.л.Вино красное сухое 100 млПерец чёрный горошек 1 ч.л.Перец душистый горошек 1 ч.л.Лавровый лист 2 шт.Тмин 1 ч.л.Куркума 1 ч.л.Перец чили 1 ч.л.Соль по вкусу Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1

Утку разрежьте или разрубите на небольшие кусочки. Разогрейте в казане или утятнице растительное масло. Выложите в него кусочки утки и обжарьте на среднем огне в течение 5–7 минут до румяной корочки.

Тушеная утка с капустой (gastronom.ru) Шаг 2

Половину вытопившегося из утки жира слейте в глубокую сковороду. В казан с уткой плесните пару ложек воды, добавьте немного соли, накройте крышкой, уменьшите огонь и тушите утку минут 15–20, пока занимаетесь другими ингредиентами.

Тушеная утка с капустой (gastronom.ru) Шаг 3

Чернослив вымойте и разрежьте на кусочки. Если он жесткий, залейте кипятком в чашке и оставьте размокать. Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами. Чеснок мелко нарежьте.

Тушеная утка с капустой (gastronom.ru) Шаг 4

Нашинкуйте свежую белокочанную капусту. Квашеную капусту выложите на сито и слегка отожмите. Если она слишком соленая, промойте проточной водой и отожмите.

Тушеная утка с капустой (gastronom.ru) Шаг 5

Разогрейте сковороду со слитым из казана жиром. Выложите в нее лук и чеснок и обжарьте в течение 5 минут на среднем огне до полупрозрачности и золотистого цвета.

Тушеная утка с капустой (gastronom.ru) Шаг 6

Добавьте в сковороду к луку нашинкованную свежую капусту. Посолите, перемешайте, обжаривайте 5 минут на среднем огне. Затем добавьте пару ложек воды, уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и тушите капусту минут 10.

Тушеная утка с капустой (gastronom.ru) Шаг 7

Параллельно загрузите квашеную капусту в казан к утке, прогрейте на сильном огне, перемешивая. Уменьшите огонь и тушите утку с квашеной капустой минут 10 под крышкой, периодически помешивая.

Тушеная утка с капустой (gastronom.ru) Шаг 8

Выложите тушеную свежую капусту в казан к утке с квашеной капустой. Добавьте чернослив, горошины перца, лавровый лист, тмин, куркуму и молотый перец чили по вкусу.

Тушеная утка с капустой (gastronom.ru) Шаг 9

Влейте в казан красное вино, все хорошо перемешайте, накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 30–40 минут. Периодически заглядывайте в казан и перемешивайте содержимое. При необходимости можете добавить немного воды. Выключите огонь и дайте тушеной утке с капустой настояться в течение 20–30 минут.

Тушеная утка с капустой (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Красное вино, как и чернослив, заметно обогатит и облагородит вкус тушеной утки с капустой. Но вы можете упростить рецепт: вместо вина добавить в капусту разведенную томатную пасту, а вместо чернослива, еще на стадии обжарки лука, — морковку. КСТАТИ Если утка не слишком жирная, то рекомендуем добавить в список ингредиентов 100 г сырокопченого бекона. Нарежьте его маленькими кусочками и обжарьте в сковороде перед тем, как пассеровать лук.

Источник