Вареная аджика на зиму, пошаговый рецепт с фото на 123 ккал
Роман Рыжов 0Комментировать
Вареная аджика на зиму (Фото: Shutterstock/FOTODOM) К рецепту
Вареная аджика на зиму, приготовленная по этому рецепту — острый соус на основе жгучего перца, томатов, молодого чеснока и кавказских специй. Когда-то мегрельские и абхазские пастухи брали с собой в горы перечную пасту с большим количеством соли — это и есть настоящая аджика. По сути она приправа, а не готовый соус. Со временем классический рецепт поменялся, и в заготовку начали добавлять сладкий перец (для смягчения вкуса) и свежие томаты (как доступный и недорогой консервант). Постепенно рецепт аджики на зиму с варкой полностью адаптировался под европейскую кухню.
Сложность: Простые рецепты Калории: 123.50 ккал/порция Порций: 10 Готовка: 2 ч Б/Ж/У: 5.05 г/0.55 г/27.51МясорубкаВаркаКонсервированиеОбедУжинВегетарианствоИнгредиенты на 10 порций10ПорцийПерец чили 1 кгТомат (помидор) 1 кгЧеснок 300 гУксус яблочный 6% 50 млСахар-песок 2 ст.л.Кориандр молотый по вкусуУцхо-сунели по вкусуСоль по вкусу Таблица мер и весов Рецепт приготовленияНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Этот рецепт аджики на зиму (с варкой) из помидоров и жгучего перца максимально приближен к классическому. Вам потребуется всего три основных ингредиента: свежий чили, томаты и чеснок. Вымойте все овощи и обсушите с помощью бумажных полотенец.
Шаг 2
Подготовьте стеклянные банки для аджики на зиму с варкой. Лучше всего здесь работает небольшая тара объемом 100–250 мл. Вымойте каждую банку с обезжиривающим средством и простерилизуйте. Крышки также хорошо промойте, положите в кипяток, прогрейте в течение пары минут.
Шаг 3
Помидоры для острой аджики (рецепт с варкой) ошпарьте, быстро переложите в ледяную воду, снимите кожицу, вырежьте плодоножку. Жгучий перец слегка покатайте по горизонтальной поверхности, срежьте плодоножку, вытряхните семена. Чеснок очистите от шелухи.
Шаг 4
Пропустите овощи для аджики через мясорубку с крупной решеткой, переложите в кастрюлю или казан, доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимально, варите, каждые 10–15 минут аккуратно перемешивая, в течение 1,5 часов или до нужной вам консистенции. Крышкой кастрюлю не накрывайте.
Шаг 5
За 10 минут до готовности добавьте в кастрюлю сахар, соль, натуральный уксус, уцхо-сунели и молотый кориандр по вкусу. Этот рецепт аджики острой вареной на зиму с помидорами и перцем можно отрегулировать по вкусу. Если заготовка кажется вам слишком кислой, то добавьте еще немного сахара. Соль всыпайте постепенно, каждый раз снимая пробу.
Шаг 6
Готовая вареная аджика должна получиться в меру густой и очень ароматной. Разложите ее по баночкам, закройте крышками, переверните вверх дном и дайте остыть. Укутывать не обязательно.
КСТАТИ Срок хранения такой аджики из острого перца с помидорами в темном прохладном месте составляет до трех лет. В открытом виде храните банку в холодильнике не дольше месяца. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ В аджику на зиму (лучшие рецепты с варкой) можно добавить и другие специи: сладкую или копченую паприку и черный перец грубого помола. Достаточно будет всего 1 ч. л., не больше, чтобы они не перебили вкус остальных ингредиентов.
Комментарии закрыты.