Варю щи грибоедовские и перечитываю «Горе от ума», пошаговый рецепт с фото на 148 ккал
Юлия Синица 0Комментировать
Щи грибоедовские (Фото: Shutterstock/FOTODOM) К рецепту
Щи грибоедовские названием претендуют на что-то пафосно-легендарное, будто их подавали в каком-нибудь знаменитом ресторане Москвы, в котором столовался знаменитый писатель. На самом деле это «горе от ума» — слишком уж мы начитаны. Грибоедов к этим щам не имеет никакого отношения. Все куда проще, без аллюзий. Слово «грибоедовские» имеет здесь отношение только к грибам, которые едят. Это совершенно не значит, что грибоедовских щей не подавали в знаменитых ресторанах. И уж точно не значит, что Александр Грибоедов не любил постных щей с белыми сушеными грибами. Часто грибоедовские щи варят в «ленивом» варианте — без обжаривания лука и кореньев. Ведь основной вкус супу дают ароматные белые грибы. Готовят такие щи как со свежей капустой, так и с квашеной. Важно, чтобы грибы были именно белыми и никакими другими.
Сложность: средне Калории: 148.31 ккал/порция Порций: 6 Готовка: 1 ч Доп. время: 2 ч Б/Ж/У: 4.81 г/6.46 г/18.55ВаркаРусская кухняОбедСупЩиВегетарианство: СтрогоВеганствоВегетарианствоПостИнгредиенты на 6 порций6ПорцийГрибы белые сушеные 50 гКапуста квашеная 400 гКартофель 400 гЛук репчатый 1 шт.Морковь 1 шт.Петрушка (корень) 1 шт.Перец чёрный горошек 8 шт.Перец душистый 8 шт.Лавровый лист 2 шт.Масло растительное рафинированное 2 ст.л.Соль по вкусу Таблица мер и весов Рецепт приготовленияНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Подготовьте сушеные белые грибы. Залейте их половиной литра воды и оставьте на два часа, чтобы они размякли. Если хотите ускорить процесс, то залейте грибы горячей водой, но не кипятком. Однако есть мнение, что грибы при таком способе замачивания теряют больше аромата.
Шаг 2
Выньте грибы из воды, в которой они замачивались, и промойте, чтобы гарантированно избавиться от песчинок и прочих загрязнений. А саму воду из-под грибов не выливайте, а процедите.
Шаг 3
Нарежьте грибы на кусочки средней величины, положите в кастрюлю, влейте два литра чистой воды. Доведите до кипения и варите примерно полчаса. Параллельно подготовьте другие ингредиенты.
Шаг 4
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Загрузите в нее квашеную капусту. Предварительно можно разрезать капусту на части, если ленточки слишком длинные. Влейте в капусту воду из-под грибов и тушите под крышкой на средне-слабом огне около получаса.
Шаг 5
Очистите репчатый лук, мелко нарежьте. Картофель, морковь и корень петрушки вымойте и очистите. Морковь и петрушку натрите на крупной терке. Картошку нарежьте средними кубиками.
Шаг 6
Через полчаса после начала варки грибов загрузите в кастрюлю картофель, репчатый лук, морковку и петрушку, а также перец горошком. Доведите до кипения и варите 10 минут на среднем огне.
Шаг 7
Добавьте в кастрюлю тушеную квашеную капусту и варите еще 15–20 минут, до готовности всех ингредиентов. За 5 минут до окончания приготовления добавьте в грибоедовские щи лавровый лист. Попробуйте на вкус, посолите. Дайте щам настояться под крышкой в течение получаса перед подачей.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Зачем в данном рецепте грибоедовских щей мы отдельно тушим капусту? Для ускорения процесса. Ведь варить кислую капусту одновременно с картошкой — плохая идея: картошка не сварится. КСТАТИ Если варить ленивые грибоедовские щи со свежей капустой, а не квашеной, то класть овощи в бульон можно одновременно. Тушить перед этим капусту не надо. В этом случае процесс варки упрощается и убыстряется. Если же капуста молодая и нежная, добавьте ее в щи через 10 минут после других овощей, иначе она слишком сильно разварится.
Комментарии закрыты.