Заливное из курицы, пошаговый рецепт с фото

gastronom 0Комментировать

К рецепту

Заливное из курицы по всем фронтам выигрывает у холодца: готовится быстрее (не нужно тратить время на многочасовое вываривание костей), хорошо держит форму, получается прозрачным и элегантным на вид! Плюс — простор для творчества: можно красиво выкладывать слои моркови, зелени, добавлять горошек или сделать сливочно-ореховую прослойку! А чтобы получить прозрачный бульон, варите курицу на очень медленном огне, не допуская бурного кипения и своевременно удаляя шумовкой пену. В остальном доверьтесь нашему пошаговому рецепту.

Сложность: сложно Порций: 12 Готовка: 2 ч 30 минВаркаОхлаждениеОбедЗакускаЗаливноеХолодные закускиИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 12 ПОРЦИЙчеснок – 6 зубчиковгорошины черного перца – 6 шт.майонез – 2 ст. л.соль, черный молотый перецжелатин – 1 ст. л.грецкие орехи – 0,5 стаканакурица весом 1,5 кг – 1 шт.луковица – 1 шт.сливки жирностью 20% – 200 млморковь – 1 шт.лавровый лист – 1 шт. Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1

Курицу положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения, снимая пену. Положить 1 луковицу и 1 морковку, варить 50 мин. За 15 мин. до готовности добавить соль по вкусу, горошины черного перца и лавровый лист.

Шаг 2

Вынуть курицу и овощи из кастрюли, бульон процедить. Желатин залить 0,5 стакана бульона и отставить на 30 мин.

Шаг 3

У курицы удалить кожу, мясо отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Чеснок очистить и измельчить. Смешать в миске мясо и чеснок.

Шаг 4

В кастрюлю с бульоном добавить набухший желатин и нагревать, помешивая, пока желатин не растворится. Снять с огня. Влить две трети бульона в миску с мясом курицы и перемешать.

Шаг 5

Орехи порубить ножом. Сливки смешать с майонезом и орехами. Добавить оставшийся бульон с желатином.

Шаг 6

Разлить по формочкам половину бульона со сливками, поставить в холодильник на 30 мин. Затем влить в углубления половину бульона с курицей. Вернуть в холодильник на 30 мин. Таким же образом разлить оставшийся бульон со сливками и курицей. Поставить в холодильник до застывания. Перед подачей к столу формочки перевернуть и выложить на тарелки.

КСТАТИ Для насыщенного вкуса варите курицу с луком, морковью и лавровым листом: перед этим разрежьте овощи, не очищая, и обжарьте срезами вниз на сухой сковороде, пока они не подернутся румяной коркой.  ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Заливное из курицы с желатином можно готовить как из целой тушки, так и использовать вместе или по отдельности филе, бедра, крылья, окорочка. А подавать закуску рекомендуем с хреном или горчицей!

Источник