Заливной пирог с картошкой и мясом, пошаговый рецепт с фото на 532 ккал

Марья Фролова 0Комментировать

Заливной пирог с картошкой и мясом (Фото: gastronom.ru) К рецепту

Заливной пирог с картошкой и мясом — сытное, довольно бюджетное и универсальное блюдо. Оно прекрасно подходит не только для повседневного меню или перекуса, но и для приема гостей, особенно нежданных. Секрет быстрого приготовления заливного пирога — в тесте с консистенцией густой сметаны, не требующем долгого замеса и многочасовой расстойки. При этом никакого раскатывания и формовки: достаточно половину жидкого теста налить на дно формы, положить начинку и сверху залить ее остатком теста. Его основой может быть кефир, сметана или майонез. Последний заменяет и жир, и часть жидкости, делает тесто эластичным, придает выпечке красивый розоватый оттенок и золотистую корочку. Пироги на сметане или кефире получаются пышными, с мягкой нежной текстурой. С одним и тем же тестом можно готовить пироги с разными солеными начинками: мясо, капуста, картофель, грибы, зеленый лук и яйца, рыба, сыр и прочее. Мясо может быть в виде сырого или обжаренного с луком фарша, также для начинки подойдут мелкие ломтики замаринованного или отварного мяса. Кусочки сырого или сваренного картофеля, лука и специй в сочетании с мясом делают начинку сочной и ароматной. Такая выпечка превращается в полноценное самостоятельное блюдо. Пирог хорош и в теплом, и в холодном виде. 

Сложность: Простые рецепты Калории: 532.05 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 1 ч Доп. время: 2 ч Б/Ж/У: 21.67 г/25.94 г/52.95ДуховкаВыпеканиеРусская кухняПерекусУжинВыпечкаПирогК приходу гостейИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 4 ПОРЦИИ4ПорцииМука пшеничная 200 гКефир 2.5% 200 млЯйцо куриное 3 шт.Картофель 250 гЛук репчатый 100 гСвинина 200 гМасло растительное рафинированное 2 ст.л.Сода пищевая 0.5 ч.л.Паприка сладкая молотая 0.5 ч.л.Кунжут 1 ч.л.Соль по вкусуПерец чёрный молотый по вкусу Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1

Подготовьте мясо. Промойте его и обсушите. Нарежьте свинину продольными полосками шириной 2-3 см и толщиной 1-1,5 см. Посыпьте их с обеих сторон солью, перцем и паприкой, сложите в посуду, герметично закройте и уберите в холодильник на 1-2 часа или на ночь. Если взять готовую грудинку или любое отварное мясо, то заранее мариновать его не нужно.

Заливной пирог с картошкой и мясом (gastronom.ru) Шаг 2

Подготовьте овощи. Картофель очистите и сварите целые клубни в подсоленной воде до полуготовности (можно использовать сырую картошку). Лук очистите, мелко нарежьте и, помешивая, обжаривайте на разогретом масле 5 минут до золотистого цвета.

Заливной пирог с картошкой и мясом (gastronom.ru) Шаг 3

Подготовьте начинку. Полоски мяса нарежьте соломкой шириной 1 см или ломтиками шириной 2-3 см. Картофель нарежьте небольшими кубиками, пластинками или соломкой. Обжаривайте нарезанные ингредиенты с луком до легкой румяной корочки 5-7 минут и остудите начинку.

Заливной пирог с картошкой и мясом (gastronom.ru) Шаг 4

Кефир и яйца должны быть комнатной температуры, чтобы тесто быстрее поднялось при выпечке. Взбейте яйца, добавьте 2-3 щепотки соли, соду и перемешайте. Влейте кефир и взбейте, но не долго, иначе часть газа, полученного от соединения кисломолочного продукта с содой, улетучится и потеряет силу. Если кефир не очень кислый, можно с ним смешать 1 ст.л. уксуса. 

Заливной пирог с картошкой и мясом (gastronom.ru) Шаг 5

Порционно введите просеянную муку, всякий раз размешивая массу до получения теста, как на оладьи. Тесто оставьте на 5-7 минут, чтобы мука немного разбухла. Включите духовку, установив температуру 180-200°С.

Шаг 6

В силиконовую форму диаметром 22-26 см налейте половину теста (форму из другого материала предварительно смажьте маслом и припудрите мукой). Равномерно выложите на тесто начинку, не доходя 1-1,5 см до края бортиков. Сверху залейте начинку остатком теста, чтобы оно полностью покрыло ее. Посыпьте тесто семенами кунжута и выпекайте в духовке 40-45 минут. 

Заливной пирог с картошкой и мясом (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если корочка сверху уже зарумянилась, а при проверке палочкой тесто в середине заливного пирога с картошкой и мясом еще жидкое, сделайте той же палочкой несколько глубоких проколов по всей поверхности. Накройте форму фольгой и выпекайте пирог в духовке еще 10 минут. КСТАТИ Готовый заливной пирог с картошкой и мясом оставьте в форме под полотенцем на 10-15 минут. Так он не осядет, стабилизируется и потом его легче будет нарезать порционными кусочками. Хранить эту выпечку в холодильнике можно до 3 дней, она держит форму за счет плотной структуры теста. Перед подачей пирог разогрейте, чтобы его вкус стал ярче.

Источник