Запеканка из яиц как в детском саду, пошаговый рецепт с фото на 313 ккал

Марья Фролова 0Комментировать

Запеканка из яиц как в детском саду (Фото: gastronom.ru) К рецепту

Запеканка из яиц как в детском саду — это блюдо, которое требует внимания к деталям и терпения. Чтобы получить ту самую нежную и пышную структуру молочно-яичного суфле, важно взять самые свежие продукты нужной температуры, соблюсти правильное соотношение ингредиентов, не переусердствовать с их взбиванием, использовать подходящую по размерам форму, выбрать оптимальный тепловой режим и время выпекания. Если постараться учесть все собранные в этом рецепте рекомендации, получится высокая, с золотистыми краями, пронизанная мельчайшими пузырьками воздуха и тающая во рту запеканка, по вкусу та самая, как в беззаботном детстве. 

Сложность: Простые рецепты Калории: 313.32 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 45 мин Доп. время: 35 мин Б/Ж/У: 12.12 г/20.36 г/19.70ДуховкаЗапеканиеЗавтракУжинВторое блюдоЗапеканкаВегетарианство: Ово-лактоВегетарианствоИнгредиенты на 4 порции4ПорцииМолоко 3.2% 300 млЯйцо куриное 5 шт.Мука пшеничная 2 ст.л.Соль 0.5 ч.л.Сахар-песок 1 ст.л.Масло сливочное 50 г Таблица мер и весов Рецепт приготовленияНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1

Молоко и максимально свежие яйца достаньте из холодильника за 30 минут до приготовления. Это важные факторы для достижения воздушности, так как у старых яиц структура уже недостаточно упругая, а холодные продукты хуже смешиваются в однородную массу. Масло растопите. Включите духовку и нагрейте до 180 °C.

Запеканка из яиц как в детском саду (gastronom.ru) Шаг 2

Для идеального соотношения яиц и молока разбейте яйца в мерный стакан, проколите желтки, чтобы они растеклись, и отметьте уровень яичной массы. Перелейте ее в миску и влейте в мерный стакан точно такое же количество молока. Такая пропорция — ключ к успеху. Если молока многовато, жидкая масса плохо схватится, если его мало — запеканка выйдет сухой. 

Запеканка из яиц как в детском саду (gastronom.ru) Шаг 3

Смешайте 100 мл молока с мукой в однородную смесь, разбивая комочки. Соедините ее с яйцами, остатком молока, солью и сахаром с помощью вилки. Не взбивайте пену: обилие пузырьков быстро поднимет массу в духовке, но она стремительно опадет. Сахар можно заменить ванильным. Процедите смесь через сито от сгустков белка для более нежной текстуры.

Запеканка из яиц как в детском саду (gastronom.ru) Шаг 4

Форму для выпечки небольшого диаметра с высокими бортиками смажьте половиной растопленного масла для получения золотистой корочки. Влейте в форму смесь и выпекайте в духовке при 180 °C 25–35 минут. При 200 °C масса может слишком быстро схватиться, но остаться сырой внутри, а при 160 °C может так до конца и не набрать высоту.

Запеканка из яиц как в детском саду (gastronom.ru) Шаг 5

Запеканка поднимется от краев к центру и станет плотной. Готовность ее проверьте в центре деревянной шпажкой. Смажьте выпечку остатком масла, чтобы придать тот самый сливочный аромат. Оставьте ее в форме на 5–7 минут: стабилизированную легче будет нарезать на порционные кусочки. От выхода пара запеканка может немного просесть, но это не критично. 

Запеканка из яиц как в детском саду (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Чтобы текстура яичной запеканки получилась особенно нежной, поставьте форму с сырой массой в большую емкость с горячей водой для эффекта водяной бани в духовке. Или используйте функцию «конвекция с паром», если такая есть в духовом шкафу. КСТАТИ Первые 15–20 минут выпечки не открывайте дверцу духовки! Иначе запеканка из яиц как в детском саду может опасть так, что будет больше похожа на корявый блин. Когда достанете форму с выпечкой из духовки, не охлаждайте ее слишком резко и избегайте сквозняков — тогда изделие сохранит пышный объем.

Источник