Зефир из черной смородины на агар-агаре, пошаговый рецепт с фото на 370 ккал
Мой Магнит 0Комментировать
Смородиновый зефир (Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном») К рецепту
У черной смородины узнаваемый вкус: ягоды кисловатые, ароматные, с той самой яркой терпкостью, которую сложно спутать с другими. Зефир из черной смородины на агар-агаре звучит мягче — к ягодному пюре добавляют сахар, яичный белок и желирующий компонент. Агар-агар помогает десерту застыть и держать форму. В итоге получаются легкие половинки с красивым сиренево-фиолетовым оттенком и выраженным смородиновым вкусом. Для зефира лучше использовать свежие ягоды, ну а если вы захотите приготовить его не в сезон, подойдет и замороженная смородина. Ее размораживают, измельчают и протирают, чтобы в зефире не попадались косточки и кожица.
Сложность: средне Калории: 370.86 ккал/порция Порций: 5 Готовка: 1 ч Доп. время: 8 ч Б/Ж/У: 1.74 г/0.49 г/88.89ЧаепитиеДесертЗефир (блюдо)Ингредиенты на 5 порций5ПорцийЯблоко 2 шт.Смородина чёрная 150 гДля зефира:Пюре из черной смородины 75 гПюре из яблок 50 гЯйцо куриное (белок) 40 гСахар-песок 360 гАгар – агар 5 гСахарная пудра по вкусу Таблица мер и весов Рецепт приготовленияНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Заранее приготовьте густое яблочное пюре и пюре черной смородины. Разогрейте духовку до 200 °С. Разрежьте яблоки на половинки, удалите сердцевину. Выложите яблоки на противень, выстеленный пергаментом, срезами вверх. Запекайте до мягкости, 20 мин. Дайте слегка остыть. Удалите кожуру, протрите через сито. Для смородинового пюре выложите смородину в маленький сотейник. Поставьте на слабый огонь. Доведите до кипения. Уваривайте, помешивая, 20 мин. Протрите через сито.
Смородиновый зефир Шаг 2
В ковшике смешайте агар-агар с сахаром (235 г). Влейте 80 мл воды. Перемешайте. Оставьте на 5 мин.
Смородиновый зефир Шаг 3
В чаше миксера смешайте оставшийся сахар (125 г) с яблочным и смородиновым пюре комнатной температуры. Добавьте яичный белок. Перемешайте. Начните взбивать на средне-низкой скорости.
Смородиновый зефир Шаг 4
В то же время поставьте ковшик с агар-агаром на плиту. При непрерывном помешивании доведите на среднем огне до кипения. Не переставая помешивать, уваривайте сироп до 110°С (4 мин).
Смородиновый зефир Шаг 5
Как только сироп с агаром закипит, увеличьте скорость миксера до максимальной.
Смородиновый зефир Шаг 6
Снимите ковш с плиты, помешивайте лопаткой 30 сек. Тонкой струйкой вливайте сироп во взбивающееся с белком пюре, не попадая на венчик. Взбивайте еще около 30 сек.
Смородиновый зефир Шаг 7
Быстро переложите зефирную массу лопаткой в большой кондитерский мешок с широкой фигурной насадкой. Отсадите в виде розочек в шахматном порядке на доску, выстеленную пергаментом. Оставьте на 8–12 ч при комнатной температуре в сухом месте.
Смородиновый зефир Шаг 8
Посыпьте зефир сахарной пудрой через ситечко и соедините попарно. Храните в герметичном контейнере до 5 дней.
КСТАТИ Агар-агар начинает работать при остывании, поэтому после приготовления массу нужно очень быстро отсаживать на пергамент. Если замешкаться и потерять время, масса может загустеть уже в кондитерском мешке. ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ Яблочное и ягодное пюре для зефира можно приготовить заранее. Взвесить, расфасовать по пластиковым пакетикам и заморозить.
Комментарии закрыты.